经典的小炒肉该怎么做

烹饪技法：炒

味型：咸香辣

主料：五花肉

辅料：陇椒、米椒

料头：葱、姜、蒜

调味品：盐、味精、耗油、生抽、豆豉、胡椒粉、料酒、少许老抽

制作流程：主料初加工、清洗、去皮、切片、煸炒、调味、装盘

制作方法：

1、五花肉去皮，切薄片，陇椒清洗，去根蒂，切滚刀块。米椒切至耳朵，料头切来，

2、锅中放油，放入肉片煸炒出肥油，加入料头，放少许料酒，倒入青椒，炒制断生，调味调色，大火翻炒均匀，即可出锅。

特点：青椒脆嫩，肥而不腻

难点：

1、煸炒肉片时热锅凉油，防止粘锅。

2、掌握好炒制时间，保证青椒脆嫩。