凉粉，是夏天很受欢迎的小吃。半透明的凉粉，Q弹爽滑，浇上酸辣开胃的料汁，清凉解暑，特别开胃。
自己做凉粉其实很简单——只需要一种粉，加水搅一搅，煮一煮，等它凉了就行了。比想象中容易很多。
一、准备材料
主料：
- 豌豆淀粉：100克（绿豆淀粉、红薯淀粉也可以）
- 清水：600克（分两部分用）
调味料（灵魂料汁）：
- 大蒜：3-4瓣（剁末）
- 生抽：2勺
- 香醋：2勺
- 白糖：半勺
- 盐：少许
- 辣椒油：1-2勺
- 香油：1勺
- 黄瓜丝、香菜、花生碎：适量
二、制作步骤
第一步：调粉浆（关键）
1. 取一个大碗，放入豌豆淀粉100克。
2. 加入清水200克，用筷子搅拌到淀粉完全化开，没有颗粒。
3. 粉浆要顺滑，像牛奶一样。
> 淀粉容易沉底，搅好后要马上用，或者边搅边倒。
第二步：煮粉浆
1. 锅中加入剩下的清水400克，烧开。
2. 水开后，转小火，把调好的粉浆慢慢倒入锅中。
3. 一边倒一边用勺子快速搅拌，不能停。
4. 粉浆会迅速变稠、变透明，从白色变成半透明状。
5. 继续搅拌2-3分钟，直到粉浆完全透明、没有白芯，关火。
> 全程小火，不停搅拌，不然会糊底。
第三步：定型
1. 把煮好的粉糊倒入容器（饭盒、保鲜盒都可以）中。
2. 表面抹平，震两下震出气泡。
3. 放在室温下自然冷却2-3小时，或放冰箱冷藏1-2小时。
4. 凉粉完全凝固成半透明的块状。
第四步：切凉粉
1. 凝固好的凉粉倒扣出来。
2. 先切成厚片，再切成条（或切成块，或刮成丝）。
3. 切好的凉粉放入碗中。
> 切的时候刀上沾点水，不容易粘刀。
第五步：调料汁
1. 小碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油、香油，搅匀。
第六步：拌凉粉
1. 凉粉上放黄瓜丝、香菜。
2. 淋上料汁，撒上花生碎。
3. 拌匀开吃。
三、不同淀粉的口感区别
淀粉种类 口感特点 推荐度
豌豆淀粉 最Q弹爽滑，透明感强
绿豆淀粉 口感偏软，透明度一般 ?
红薯淀粉 颜色偏暗，口感偏软
玉米淀粉 容易碎，不够Q弹
四、成功要点
1. 粉水比例要准：豌豆淀粉和水的比例大约是1:6（100克粉+600克水）。水太多不成形，水太少口感发硬。
2. 粉浆要搅匀：淀粉容易沉底，倒进锅之前要再搅一下。
3. 小火慢煮，不停搅拌：煮的时候要小火，一直搅拌，不然容易糊底。
4. 煮到完全透明：粉浆从白色变成半透明状就熟了，如果还有白芯，说明没熟透。
5. 自然冷却更好：放冰箱虽然快，但自然冷却的口感更Q弹。
五、常见问题
问题 原因 解决方法
凉粉不成形 水太多或没煮透 按1:6比例，煮到完全透明
凉粉太硬 水太少或煮太久 增加水的比例
凉粉有白芯 没煮透 煮到完全透明再关火
凉粉粘刀 刀没沾水 切的时候刀上沾点水
凉粉容易碎 淀粉种类不对或水太多 用豌豆淀粉，控制水量
凉粉不透明 淀粉种类不对或没煮透 用豌豆淀粉，煮到透明
六、风味变化
口味 变化方法
川味凉粉 多加辣椒油和花椒粉
麻酱凉粉 加一勺芝麻酱（温水泄开）
酸辣凉粉 多加醋和辣椒油
清爽版 不加辣椒油，多加黄瓜丝
花生碎版 多放花生碎，口感更香
刮条凉粉 用刮子刮成条，口感更爽滑
七、总结
凉粉，是一道看着难、做起来简单的小吃：
> 一份淀粉六份水，搅匀下锅小火煮；边煮边搅到透明，倒入容器等凝固；倒扣切条淋上汁，酸辣爽滑透心凉。
学会了这个基本做法，夏天想吃凉粉就不用出去买了。自己做的干净卫生，料汁还可以按自己的口味调。
周末有空的话，试试看吧，一大碗凉粉，成本不到几块钱，却能吃出满满的满足感。
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