马卡龙

学生：黎昕

专业：

学习时间：4天

主料：杏仁粉60克、糖粉105克、鸡蛋清50克、细砂糖20克

辅料：色素少许

马卡龙做法：

1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒；

2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中；

3.将20克蛋白加入混合物中；

4.使蛋白和杏仁粉混合均匀；

5.拌匀后的混合物完全变得细滑；

6.在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀；

7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡；

8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀；

9.再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了；

10.将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊；

11.全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可。