番茄鸡蛋汤做法

番茄鸡蛋汤看似简单，但要做得蛋花滑嫩、汤底鲜香、酸爽开胃，其实有讲究。以下是让家常汤升级的详细做法。

一、选材与比例

番茄：2个（约300克）。选择熟透、沙瓤的番茄，味道更浓。

鸡蛋：2个。

关键辅料：

葱花/蒜末：少许（提香）。

水淀粉：1-2汤匙（淀粉加冷水调匀，勾芡用，是蛋花悬浮的关键）。

调料：盐、白糖（少量，中和酸味）、白胡椒粉、香油（几滴）。

二、黄金步骤：顺序决定成败

第一步：处理食材

1. 番茄处理：番茄顶部划十字，用开水烫一下，轻松去皮。去皮后切成小丁或薄片（切得越小，越容易炒出红油）。去皮是汤色红润、口感顺滑的关键。

2. 鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中，加几滴料酒或清水，充分搅散，直到蛋黄蛋清完全融合，表面有一层细密泡沫。

第二步：炒制番茄（汤底鲜香的关键）

1. 锅中放 少许油（猪油更香），油热后放入少许葱花或蒜末爆香。

2. 立即倒入 番茄丁，转中火，用锅铲 边炒边压。

3. 炒到番茄变软出水，化成 浓稠的番茄糊，并炒出 红油（汤汁变成橙红色）。这一步是番茄汤浓郁好喝的灵魂。

第三步：加水煮汤

1. 向炒好的番茄糊中加入 足量的开水（一定要用开水，汤色更清亮，味道更融合）。

2. 大火烧开，盖上锅盖，转中火煮 2-3分钟，让番茄的鲜味完全释放到汤中。

第四步：勾芡与淋蛋（蛋花嫩滑的关键）

1. 调味：汤中调入 适量盐、少许白糖、白胡椒粉。

2. 勾芡：保持汤呈 微沸状态（冒小泡），均匀淋入 水淀粉，边淋边搅拌，直到汤汁变得 略微浓稠，像米汤一样。这能为蛋花提供“浮力”。

3. 淋蛋花：

将火调到 最小，让汤面恢复平静（没有大的翻滚）。

将蛋液 从高处、呈细线状，缓缓地、均匀地画圈淋入汤中。

不要立刻搅拌！ 静待 3-5秒，让蛋液在热汤中凝固成形。

4. 形成蛋花：用锅铲或筷子 轻轻往前推一下，美丽的片状蛋花就形成了。

第五步：出锅点睛

1. 立即关火。淋上 几滴香油，撒上 葱花。

2. 轻轻推匀，即可出锅。

三、成功关键与秘诀

1. 番茄去皮炒出红油：这是汤色红亮、味道浓郁的绝对核心。

2. 加开水：汤更鲜，且能瞬间激发番茄的酸甜味。

3. 先勾芡，后淋蛋：勾芡后的汤汁托住蛋液，蛋花才能漂浮、成型、嫩滑，不会沉底或变老。

4. 火候与时机：淋蛋时一定要 最小火，汤面平静。淋完后 不要立刻搅动，否则蛋花会碎成沫。

5. 蛋液处理：蛋液搅打时加少许水或料酒，能让蛋花更蓬松、更嫩。

6. 升级版：可在炒番茄前，先炒一点金针菇或海鲜菇，增加鲜味层次；或在出锅前加入一小把紫菜或虾皮。

【一句话美味口诀】

“番茄去皮炒出沙，加热水来煮浓汤，盐糖胡椒调好味，勾芡如粥再淋蛋，小火静候成花后，香油葱花一点香。”

这样做出的番茄鸡蛋汤，汤色红润诱人，蛋花大片滑嫩，口感酸鲜开胃，每一口都是简单又极致的家常温暖。