干锅菜花怎么做？

干锅菜花（家常简易版）

核心特点：干香脆嫩，咸鲜微辣，锅气十足

一、准备食材

1. 主料：菜花1颗（约500克，松散型，茎部别太粗）

2. 辅料：五花肉片（50克，可选但提香）、蒜4瓣、小米辣或干辣椒少许、青蒜苗或芹菜1根、洋葱?个（铺锅底用）

3. 调味：生抽、蚝油、豆豉（或老干妈）、糖、盐、油

二、关键处理步骤

1. 菜花处理：

- 菜花切小朵，用淡盐水浸泡10分钟，洗净沥干（务必沥干，否则难出焦香）。

- 如果想快速熟成，可焯水30秒捞出沥干，但更推荐直接生炒（口感更脆）。

2. 辅料准备：

- 五花肉切薄片，蒜切片，辣椒切段，洋葱切丝，青蒜苗切段。

三、烹饪流程

1. 煸炒菜花（关键）：

- 锅烧热倒稍多油，中大火放入菜花，快速翻炒至表面微焦（约3分钟），盛出备用。

- （此步可让菜花脱水，产生“干锅”香气）

2. 炒香辅料：

- 留底油，放入五花肉片煸炒出油，加入蒜片、辣椒、豆豉（半勺）炒香。

3. 混合调味：

- 倒入炒过的菜花，加生抽1勺、蚝油半勺、少许糖、盐（尝后再加，豆豉有咸度），大火翻炒均匀。

- 出锅前加青蒜苗段，炒匀即可。

4. 干锅仪式感：

- 小砂锅或铁锅底部铺洋葱丝，小火加热2分钟，将炒好的菜花倒入，上桌时持续保温。

四、升级技巧

- 增香组合：加少许花椒粒、或淋半勺料酒炝锅。

- 素食版：省略五花肉，用香菇或杏鲍菇片替代。

- 口感偏好：喜欢软糯的，可先焯水；喜欢焦脆的，直接生炒并多煸一会儿。

五、注意事项

- 全程中大火，保持锅气。

- 菜花不宜久炒，否则失去脆感。

- 盐分少量多次加，避免过咸。

这样做的干锅菜花，香气扑鼻，超级下饭，快试试吧！