蜂蜜小面包的配方和制作

蜂蜜小面包（也叫韩国蜂蜜小面包或脆底小面包）是一款非常经典的家常点心。它最大的特点是底部酥脆香甜，面包体柔软拉丝，顶部刷有亮晶晶的蜂蜜水，口感层次极为丰富。

以下为您提供一份详细、成功率高的家庭配方和制作步骤。

蜂蜜小面包 · 家庭版配方与制作

这个配方能做出约16个小面包，刚好是一盘的量。

一、 面团材料

高筋面粉： 300克（可用250克高筋+50克低筋面粉混合，口感更松软）

牛奶： 140-150克（根据面粉吸水性调整）

鸡蛋： 1个（约50克，去壳后）

细砂糖： 40克

耐高糖酵母： 4克

盐： 3克

黄油/玉米油： 30克

二、 脆底材料

低筋面粉： 10克

白芝麻： 10克

细砂糖： 15克

混合均匀即可。

三、 蜂蜜水

蜂蜜： 20克

饮用水： 10克

混合均匀即可。

四、 额外用油

玉米油/色拉油： 约20克（涂抹烤盘用）

五、 详细制作步骤

第一步：揉面与基础发酵

1. 将除黄油/油和盐外的所有面团材料放入盆中，搅拌成絮状后揉成团。

2. 揉至面团光滑，能拉出较厚的膜时，加入软化的黄油（或玉米油）和盐。

3. 继续揉搓、摔打，直到能拉出坚韧的薄膜（手套膜），这是面包柔软拉丝的关键。揉面完成时面团温度最好在26°C左右。

4. 将面团滚圆，放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，在温暖处（28°C）发酵至2倍大，约1-1.5小时。用手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩即发酵完成。

第二步：整形与准备脆底

1. 发酵好的面团取出，轻轻按压排气，不要过度揉搓。

2. 将面团均匀分割成16等份（每份约35-40克），分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

3. 准备脆底料：将混合好的白芝麻糖粉倒入一个平盘中。

4. 准备烤盘：在2828cm的方形烤盘底部及四周均匀涂抹一层玉米油，油可以多放一些，这是形成脆底和金黄色泽的关键。

第三步：制作脆底与最终发酵

1. 取一个松弛好的小面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后从上往下卷起，收口捏紧。

2. 将卷好的面卷从中间一切为二。

3. 在切面上蘸少许清水，然后厚厚地蘸上一层脆底料。

4. 将蘸好料的面团切面朝下，整齐地摆入涂了油的烤盘中。每个之间留出少许膨胀间隙。

5. 全部摆好后，盖上保鲜膜，在温暖湿润处进行最终发酵，发酵至1.5倍大，面团之间几乎挤满。约需30-45分钟。

第四步：烘烤与上色

1. 在发酵结束前10分钟，预热烤箱至180°C（根据自家烤箱脾气调整）。

2. 发酵完成后，在面团缝隙处淋入一小勺玉米油（约10-15克）。

3. 将烤盘放入烤箱中下层，烘烤18-20分钟。

4. 重点观察：待面包顶部上色满意（约烤制15分钟后），迅速在面包顶部刷上一层蜂蜜水，然后放回烤箱继续烤完剩余时间。这样可以防止顶部烤焦，并形成亮晶晶的色泽。

第五步：出炉与脱模

1. 面包出炉后，立刻在表面再刷一层蜂蜜水，增亮增香。

2. 趁热用刮刀将面包从烤盘中取出，放在晾网上侧放冷却。这样能保持底部酥脆，不会被蒸汽焖软。

成功秘诀总结

1. 揉面到位： 尽量揉出手套膜，这是内部组织柔软拉丝的保证。

2. 烤盘抹油： 油要足够，这是形成金黄酥脆“蜂蜜脆底”的灵魂。

3. 脆底蘸料： 蘸料要足，蘸了水的切面能牢牢粘住糖和芝麻。

4. 发酵适度： 二发不要过度，1.5倍大即可，否则烘烤时容易塌陷。

5. 刷蜂蜜水时机： 第一次刷在顶部上色后，防止烤焦；第二次刷在出炉后，增加光泽和风味。

6. 及时脱模： 出炉后立即取出侧放，是保持底部酥脆的最后一环。

按照这个流程，您就能在家复刻出完美酥脆、柔软香甜的蜂蜜小面包了！