米粉发糕的做法和配方

米粉发糕是一款非常经典的中式家常点心。它口感松软Q弹，米香浓郁，而且通常无需揉面，对新手非常友好，成功率极高。

以下为您提供基础版本和几种流行口味的配方与做法。

一、 基础原味米粉发糕

这个配方是万能的基石，掌握了就可以千变万化。

核心配方 (可做6-7个纸杯或一个6寸圆模)

粘米粉： 150克 (灵魂所在，提供米香)

低筋面粉： 50克 (增加蓬松度，让组织更细腻)

白糖： 50克 (可增减)

温水： 180-200克 (约35°C，不烫手为宜)

酵母粉： 3克

无味植物油： 15克 (如玉米油)

详细步骤

1. 激活酵母

将白糖和酵母粉放入温水中，轻轻搅拌至完全溶解。静置5-10分钟，你会看到表面出现一层细密的泡沫，这说明酵母活性很好。

2. 混合粉浆

将粘米粉和低筋面粉在一个大碗中混合均匀。

将激活好的酵母水缓缓倒入粉类中，同时用打蛋器画“Z”字搅拌，直到形成顺滑、无颗粒的细腻面糊。

倒入植物油，再次搅拌均匀。

3. 首次发酵 (关键步骤)

在碗上盖上保鲜膜，放在温暖处（如烤箱发酵功能，或隔温水）进行发酵。

发酵时间约30-60分钟，主要看状态：当面糊表面出现许多小气泡，体积膨胀约1.5倍时，即表示发酵完成。

注意： 不要发酵过度，否则会产生过浓的酸味。

4. 排气与入模

用打蛋器轻轻搅动发酵好的面糊，进行排气。你会看到大的气泡消失，面糊体积回落，这是正常的。

将面糊倒入纸杯或抹了油的模具中，倒至7-8分满即可，为二次醒发留出空间。

可以在表面撒上一些黑芝麻、桂花或葡萄干进行装饰。

5. 二次醒发与蒸制

将模具放在蒸锅里，盖上锅盖，静置15-20分钟进行二次醒发。你会看到面糊稍稍涨高一些。

冷水上锅！ 开中大火，水沸腾上汽后开始计时，蒸20分钟。

关火后不要马上开盖！ 焖5分钟后再揭开，防止发糕因温差骤变而回缩。

6. 享用

取出后稍微晾凉即可脱模。热吃松软，冷吃Q弹。

二、 创意口味变换

在基础配方上稍作调整，就能做出不同风味的发糕。

1. 红糖红枣发糕

改动： 将白糖换成50克红糖（需用温水化开并放凉至微温）。

做法： 在面糊倒入模具后，在表面嵌入几颗去核红枣碎。

2. 南瓜/紫薯发糕

改动： 用120克南瓜泥/紫薯泥 替代等量的温水。

做法： 将蒸熟的南瓜/紫薯压成泥，与酵母水、油一同加入粉类中混合。南瓜泥含水量高，需酌情减少水量。

3. 牛奶发糕

改动： 将温水全部换成温牛奶，奶香味更浓郁。

大师级不失败技巧总结

1. 粉类过筛： 粘米粉容易结块，过筛后能让面糊更细腻。

2. 水温是关键： 水温过高会烫死酵母，一定要用不烫手的温水。

3. 观察状态，而非时间： 首次发酵看气泡和体积，环境温度不同，时间差异很大。

4. 排气要轻柔： 过度搅拌会破坏面筋，导致不蓬松。

5. 焖制是灵魂： 关火后务必焖5分钟，这是发糕不塌陷的回缩的绝对关键！

给新手的极简流程

融化酵母 -> 混合成糊 -> 温暖处发酵至有气泡 -> 搅匀排气 -> 装杯静置 -> 冷水上锅蒸20分钟 -> 关火焖5分钟

希望这份超详细的教程能帮助您轻松做出完美不塌陷、口感超棒的米粉发糕！