普通面粉做面包教程

这是一个非常实际的问题。很多家庭没有备高筋面粉，但同样想享受做面包的乐趣。

核心结论：可以用普通面粉（中筋面粉）做面包，但需要调整预期和方法。

普通面粉（蛋白质含量约9-12%）做出的面包，在柔软度和拉丝效果上不如高筋面粉（蛋白质含量>12%），但它能做出非常柔软、有嚼劲，类似中式点心（如包子、花卷）口感的面包。

普通面粉 vs. 高筋面粉

高筋面粉： 筋力强，能形成坚固的面筋网络，包裹住发酵气体，做出膨松、拉丝、有弹性的面包。

普通面粉： 筋力中等，面筋网络较弱且延展性好，做出的面包组织更细腻柔软，但膨胀度稍差，口感更实在。

普通面粉面包 · 不失败教程（以奶香手撕包为例）

这个配方通过一些技巧，最大限度地激发普通面粉的潜力。

一、 准备材料

主料：

普通面粉（中筋面粉）：300克

湿性材料：

温牛奶：150-160克（预留10克看状态添加）

鸡蛋：1个（约50克）

融化黄油/玉米油：25克

调味与发酵：

细砂糖：30-40克（根据喜好）

盐：3克

酵母：4克（比高筋面粉用量稍多，助力发酵）

二、 制作步骤（后油法）

1. 混合面团（关键：控制水温）

将温牛奶、鸡蛋、糖、酵母混合均匀，激活酵母。

倒入普通面粉，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成一个粗糙的面团。此时面团可能非常粘手，这是正常的。

初步揉匀后，盖上保鲜膜，静置（水合）10-15分钟。这一步能让面粉和水充分融合，自然形成面筋，大大减少后续揉面时间和难度。

2. 揉面与加料

水合后，面团会变得稍微光滑。将面团移到案板上，像搓衣服一样揉搓。

揉到面团变得光滑，能拉出比较厚的膜时，加入盐和软化的黄油/玉米油。

继续揉搓，直到黄油完全被吸收，面团变得非常柔软光滑。由于是普通面粉，很难揉到完全扩展的“手套膜”，但只要能做到拉出的膜破洞边缘是光滑的，就已经成功了。

3. 首次发酵

将面团滚圆，放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜。

在温暖处（烤箱发酵功能，或隔热水）发酵至2倍大，时间约1-1.5小时。

判断标准： 手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷。

4. 整形与二次发酵

取出发酵好的面团，轻轻按压排气，不要过度揉搓。

分割成等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面团擀成牛舌状，卷起来，放入烤盘中。

将烤盘放入烤箱，旁边放一碗热水，创造温暖湿润环境，进行二次发酵，发酵至1.5倍大即可（普通面粉筋力弱，发太大容易塌）。

5. 烘烤与冷却

发酵完成前15分钟，取出烤盘和水，预热烤箱至175°C。

在面团表面刷上一层全蛋液或牛奶，可以让色泽更漂亮。

放入烤箱中下层，烘烤25-30分钟，直到表面金黄。

出炉后，立刻从烤盘中取出，放在冷却架上完全冷却。

大师级成功秘诀（针对普通面粉）

1. 增加鸡蛋和油： 鸡蛋中的蛋白质和油脂都能软化面筋，让成品更柔软，弥补筋度不足。

2. 使用“水合法”： 静置是帮助普通面粉形成面筋的最强技巧，能有效改善口感。

3. 酵母量稍多： 提供更充足的发酵动力。

4. 控制发酵程度： 二次发酵不宜过度，1.5倍大即可，防止烘烤时支撑力不足而塌陷。

5. 追求“厚膜”即可： 不要强求“手套膜”，能拉出均匀的厚膜，且破洞光滑，就已经达到了普通面粉的完美状态。

给新手的极简总结

普通面粉做面包 = 标准配方 + 水合静置 + 揉出光滑厚膜 + 控制发酵程度

用普通面粉做出的面包，更像市售的“奶香手撕包”或“排包”，口感非常柔软家常，同样非常美味！希望这个教程能帮助您用家常材料，成功做出满意的面包。