家庭面包如何制作？

家庭面包制作 · 详细步骤解说

核心原料：

高筋面粉： 250-300克（形成面包骨架）

酵母： 3克（面包的发动机）

糖： 20-30克（为酵母提供养料，增加风味）

盐： 3-5克（稳定发酵，增加筋度）

液体（牛奶/水）： 130-160克（请根据面粉吸水性调整）

鸡蛋： 1个（约50克，增加柔软度和色泽）

黄油： 20-30克（软化，带来香气和延展性）

第一步：混合与揉面（成功的基石）

1. 混合干湿材料： 将高筋面粉、糖、盐、酵母混合均匀后，加入打散的蛋液和大部分液体（牛奶/水）。

2. “搓、拉、摔、打”： 徒手或使用厨师机/面包机，将材料揉成一个不粘手的光滑面团。这个过程是为了形成面筋。

3. 初步扩展： 揉到能拉出比较厚的膜，破洞边缘呈锯齿状时，即可加入软化的黄油。

第二步：揉出手套膜（柔软的秘诀）

1. 加入黄油： 将软化的黄油分次揉进面团里。刚开始会变得湿烂粘手，坚持揉下去，黄油被完全吸收后，面团会再次变得光滑。

2. 追求完美膜： 继续揉搓摔打，直到能取一小块面团，慢慢地、均匀地撑开，能形成一层薄而坚韧的“手套膜”，即使破洞，边缘也是光滑的。

第三步：首次发酵（生命的膨胀）

1. 创造温暖环境： 将面团滚圆，放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜。

2. 发酵至两倍大： 在温暖处（如烤箱发酵功能，或隔热水）进行发酵，直至面团膨胀到原来的2倍大。时间约需1-1.5小时。

3. 判断是否发好： 手指蘸干面粉，在面团中间戳一个洞。

洞口不回缩、不塌陷 → 发酵完成。

洞口迅速回缩 → 发酵不足。

洞口周围塌陷 → 发酵过度。

第四步：排气与整形（塑造外形）

1. 轻柔排气： 取出发酵好的面团，用手掌轻轻按压，排出内部的大气泡。

2. 分割滚圆： 将面团分割成等份，用手虎口处将每一份滚圆，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

3. 整形入模： 将松弛好的面团用擀面杖擀开，排气后卷起或做成你想要的形状，然后放入吐司盒或烤盘中。

第五步：最终发酵（最后的冲刺）

1. 创造湿润环境： 将整形好的面团放入烤箱，旁边放一碗热水，创造温暖湿润的环境（35-38°C为佳）。

2. 发酵至模具八分满： 等待面团再次发酵膨胀至模具的8-9分满。这个过程约需45-60分钟。

第六步：烘烤与冷却（华丽的蜕变）

1. 预热烤箱： 在发酵结束前至少15分钟，将烤箱预热至指定温度（通常带盖吐司为180-190°C，不带盖或餐包为170-180°C）。

2. 放入中下层： 将发酵好的面团放入烤箱中下层烘烤，避免顶部离上火太近而烤焦。

3. 判断成熟： 烤到表面金黄，并且闻到浓郁的面包香。最可靠的方法是用温度计插入面包中心，温度达到90°C以上即表示熟透。

4. 立即脱模： 出炉后，立刻将面包从模具中震出，放在冷却架上。

5. 完全冷却： 务必等待面包完全冷却后再切片！ 否则内部组织会黏在一起，影响口感。

给新手的极简总结与技巧

精准称量： 烘焙是科学，请使用电子秤。

控制液体温度： 夏天用冰液体，冬天用温液体，以控制面团温度在26°C左右为佳。

耐心发酵： 不要追求速度，发酵不足或过度都会导致失败。

敬畏冷却： 热面包很香，但冷面包才好吃。

希望这份详细步骤的指南，能帮助您清晰地理解和掌握家庭面包的制作全过程。