特点：面条爽滑有韧性，荞麦香味浓，适合凉拌/汤面
基础配方（2人份）
| 材料 | 比例 | 关键提示
| 荞麦面粉 | 200g | 选纯荞麦粉（非混合粉）
| 高筋面粉 | 50g（可选） | 增加韧性，纯荞麦粉可省略
| 盐 | 2g | 增强面筋
| 温水（50℃） | 110-120ml | 水量根据面粉吸水性调整
和面步骤图解
1 混合粉类
- 荞麦粉+高筋粉+盐 干拌均匀（纯荞麦粉需加1勺淀粉防断）
2 加水揉面
1. 分次加水：边倒水边用筷子搅成絮状（留10ml后续调整）
2. 手法关键：
- 先用「按压法」成团（荞麦粉筋性差，避免揉搓）
- 盖湿布醒10分钟再揉（更易光滑）
3 醒面整形
1. 面团揉至 粗糙但能成团 即可（不需光滑）
2. 包保鲜膜 醒30分钟（让水分均匀渗透）
3. 撒玉米淀粉防粘，擀成2mm厚面片
4 切面技巧
- 刀切：叠面片时每层撒淀粉，切宽条（3-4mm）
- 剪刀面：醒好的面团直接用剪刀剪入沸水
成功率翻倍技巧
- 增韧配方：
- 加1个鸡蛋（减水量）
- 或5g魔芋粉（强烈推荐！）
- 防粘妙招：
- 煮面水加1勺油
- 过冷水后拌少许芝麻油
经典吃法推荐
1. 日式冷荞麦面：蘸鲣鱼酱油+山葵+海苔丝
2. 中式酸汤面：陈醋+辣椒油+黄瓜丝
3. 韩式拌面：韩式辣酱+雪梨汁+鸡蛋
常见问题
Q：为什么面条一煮就断？
A：① 荞麦粉比例过高 ② 没加粘结剂（淀粉/蛋） ③ 揉面不足
Q：可以全用荞麦粉吗？
A：可以但需加「粘合剂」（如葛粉/山药泥），否则易碎
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