特点：茄子软糯入味、酱香浓郁，新手也能做出饭店水准！
食材准备（2人份）
| 材料 | 用量 | 关键提示
| 紫皮长茄子 | 2根（约500g）| 选表皮光滑、手感沉的
| 五花肉末 | 50g（可选） | 增香用，素食可不加
| 调料
| 蒜末 | 4瓣 | 分两次放更香
| 小米辣 | 2个 | 怕辣减半
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 | 调色用
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜关键
| 白糖 | 1小勺 | 中和咸味
| 淀粉水 | 2勺（1:10） | 勾芡用
制作步骤
1 茄子处理（少油关键！）
1. 切法：
- 茄子滚刀块（或长条），立即泡淡盐水5分钟（防氧化）
- 不油炸技巧：沥干后微波炉高火3分钟/蒸2分钟（变软即可）
2. 炒制前准备：
- 五花肉末用半勺料酒+半勺生抽腌10分钟
2 调灵魂酱汁
- 碗中混合：2勺生抽+?勺老抽+1勺蚝油+1勺糖+1勺醋+200ml清水
3 红烧关键步骤
1. 热锅凉油：1勺油爆香蒜末（一半）、小米辣
2. 炒肉末：下肉末炒至变色（素食跳过）
3. 烧茄子：
- 加入茄子翻炒，倒入酱汁中小火焖3分钟
- 开盖加剩余蒜末，淋淀粉水收汁至浓稠
升级技巧
- 保色秘诀：起锅前淋半勺香醋
- 口感选择：
- 软糯版：多焖2分钟
- 带皮脆版：茄子不预处理直接炒
- 素斋版：用香菇末代替肉末
装盘建议
- 撒葱花+白芝麻
- 配米饭食用更佳（酱汁可多留些）
保存注意：冷藏可放2天，复热时加少许水
常见问题
Q：为什么茄子发黑？
A：① 未泡盐水 ② 用了铁锅 ③ 老抽过量
Q：可以不放糖吗？
A：可用代糖或1勺苹果泥替代
这样做出的红烧茄子油亮不腻，连汤汁都能拌三碗饭！
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