家常小炒合菜的做法

烹饪技法：炒。

味型：咸鲜辣味。

主料：里脊肉。

辅料：银菜、芹菜、青椒、红椒、蛋丝。

料头：姜、蒜米椒。

调味品：盐、味精、糖、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉。

制作流程：主料初加工、清洗、切配、腌制、上浆、滑油、炒、调味、勾茨、装盘。

制作方法：

1、里脊肉清洗，捏干水份，切配成丝，放盐、味精、胡椒粉、料酒腌制码味后，放入蛋清，淀粉上浆。

2、芹菜切段，青、红椒去籽切丝，豆芽去两端，留颈部，鸡蛋打散，加少许湿淀粉，入锅煎制成蛋皮后，切配成丝。

3、姜切菱形片，蒜切片，米椒切马耳朵。

4、锅中放油4-5成热放入肉丝滑熟捞出控油。

5、锅中留底油，放入料头，煸炒出香味，放入辅料，煸炒断生，调味，放入肉丝，炒均匀后，放入蛋丝，勾少许芡粉，即可出锅装盘。

特点：咸鲜可口，肉质鲜嫩。