家中自制卤水（老汤）及配方

干香料：八角、桂皮、草果、小茴香、花椒、香叶、姜、白芷、三奈、丁香、陈皮，白葱、甘草等
调味料：盐、酱油、料酒、冰糖、味精、生抽

做法：
1、选择适量的干香料放入纱布包，冷水浸洗，放入水中煮30分钟
2、锅中少量油，加入20g冰糖，中小火炒糖色加水，加葱姜煮5分钟，水中加入香料
3、卤水中调入料酒，酱油，鸡精，调制五香咸香味，加入卤煮原料，中小火浸煮，原料成熟，原汤浸泡入味，成出（改刀上桌）
特点：多种禽畜类，内脏，蹄，下水，部分植物原料
保存：低温冷藏（高温消毒）