烘焙小知识(一) | 想做出优质的饼干，学习时这些技巧你可能还不知道

要说家庭中老少皆宜的小零嘴，

那一定非饼干莫属！

很多烘焙小白第一次做烘焙

就是从饼干入手的，

大家都以为饼干非常好做，

但是真正做的时候才发现自己都会碰到

不酥脆，颜色不均等各种问题

小小的饼干想要做的好看还好吃

可真不是件容易的事！

今天就给你们总结了一些

制作饼干时常见疑难和实用技巧！

小白们，看完记得收藏！

饼干制作常见问题答疑

Q1、制作饼干时黄油的最佳处理状态？

在冬天和夏天软化的时间各有不同；黄油的搅打温度是在20度。如果你的黄油刚从冰箱冷冻或是冷藏取出，一定要在室温下先将黄油软化。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，这样更利于快速软化。

Q2、如何解决加入面粉后很粘手的问题？

可以将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固后更容易操作。如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。注意面团放冰箱冷藏的时间不宜过长，冷藏过久面团凝固，操作起来面片容易破裂。

Q3、饼干为什么放糖粉而不是砂糖？

糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步，所以相比较，糖粉用起来更加方便快捷，而且口感会更加细腻。

Q4、烤饼干的时候一定要铺油纸么？

有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，所以为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。

Q5、为什么我们冷冻的饼干面团从冰箱里取出来之后就散了？

面团太硬缺少弹性，就很容易碎。冷冻面团的时间一般在1个小时左右，从冰箱里取出后，在室温下放置七八分钟；如果冷冻的时间比较长，那就相应地多放置几分钟。

放置时间是否足够的判断标准是：看一刀切下去是否很费力，如果太费力就说明还需要再多放置几分钟。

注意：加了葡萄干、蔓越莓干等这些韧性食材前，尽量将它们切得小一点儿；像葡萄干等干果，使用前要先用清水或朗姆酒浸泡1小时，沥干表面水分后再使用。