暖锅子的做法和配料

年关将至，家家户户都在忙着置办过年用品。其中重要的要数过年必备食物了，而老兰州喜欢的就是过年的时候，全家围在一起享用暖锅子了。

暖锅子大特色是在餐桌上当场烹制炖菜，暖和热烈。大家都在同一锅里“抢着吃”，营造出其乐融融的氛围，有着团团圆圆的好寓意。因此暖锅子在兰州也有一个美称，那就是“全家福”。

接下来甘肃新东方烹饪学校老师就教你如何制作这暖胃又暖心的暖锅子。

准备材料：排骨500g、东北酸菜半棵、味极鲜酱油1勺、料酒1勺、生姜2片、干辣椒3个、香叶2片、八角1 个、花椒10-20粒、豆腐250克、盐适量、鸡精适量、食用油适量、大葱50克

制作步骤：

1、酸菜用水冲洗干净，将洗净的酸菜切丝。

2、小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。

3、将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。

4、锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。

5、加入酸菜丝，淋入少许味极鲜酱油炒出香味。

6、取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝，酸菜上面铺上煮过的排骨。

7、倒入排骨汤，将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。

8、后可加入粉丝一小把，煮软后即可。