兰州，它存在于歌手的民谣里，存在于黄河上横亘的那座有“黄河第一桥”之称的百年铁桥上，更深刻的存在于全国人民对于“兰州拉面”的印象里。
只有兰州人自己知道，在兰州，根本没有所谓的“兰州拉面”，在兰州，真正的拉面叫做“兰州牛肉面”，再亲切一点儿，我们都叫它“牛大”。每逢午餐时间，同事们总是会互相问一句：“走，去吃牛大！”
兰州牛肉面的宽窄分类，从细到宽依次排列，有毛细、细的、三细、二细、韭叶、薄宽、宽的、大宽。毛细绵软、大宽劲道，二细大众饱腹，想吃什么就跟师傅说，每家牛肉面馆师傅的记忆力总是惊人的好，一下子就能记住五六个人的口味需求，准保不会出错，食客有时候等久了也难免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩刚准备端，师傅便说：“这不是你的，前面一个人还没端完哩！”厉害吧！如果是这样的才是正宗的兰州牛肉面。
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