酸辣粉配料是什么？

原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。

 

1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。

 

2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。

 

3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。

 

4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

 

5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。