面点学习

面点学习
想了解面点学习，首先要对面点要有一个比较全面的认识才可以
1.糕点的分类
面食的主要成分可分为：蛋糕（圆形和扁平的面团称为饼状），饺子（水饺）；面条（面条）;蛋糕;团（团蛋糕）;头（Steam头）；卷（蛋卷，煎饼卷，春卷等）；果冻（西瓜果冻）等
二，糕点的流程
1.选择原材料
糕点原料的选择就是选择优质的原料。具体而言，应选择适合产品生产要求和产品生产特性的原材料。
第一步是专注于质地，品种，位置，营养和卫生。
质地：质优价廉，损耗低，符合成品要求，软硬，适合陈年柔嫩，口味纯正。
品种：原料新鲜活泼，光泽正常；原料干燥，形状良好，杂质少。没有异味，感觉良好。
零件：填充物要注意零件的质量。根据产品要求，选择动植物合适的部位，蔬菜的叶子为树叶，茎为茎。
营养卫生：营养丰富，美味，无污染，无毒，吸收良好，健康。
第二步是熟悉并掌握原材料的性质，用途，加工和处理方法。
性质和用途：要掌握原材料的性质，目的是充分利用原材料并大程度地利用原材料。船体原料：大米，小麦和各种谷物，都含有淀粉，蛋白质和脂肪。成熟后，它们具有疏松，柔软，粘性和韧性的特性，但是它们的性质不同。有些只能单独使用，有些可以组合使用。如果您不熟悉这些条件，则很难合理使用；性质是不同的，生产方法也相应地变化。辅助材料：酵母，油脂，化学膨松剂等，主要用于改善面团的性能，使产品具有酥脆，多孔，柔软大的特性。这些原料在糕点制作中具有特殊的性能，当将它们添加到面团中时，会通过物理，化学和生物过敏反应发挥作用。使用它时，您应该熟悉它的成分，质量，特性和使用方法。例如，在面团中，酵母的发酵能力，盐水的面筋强度，糖的脱水，碱金属明矾的增加等。一些辅助材料，例如色素和调味剂，在使用时对人体有害过度使用，应根据国家法规合理使用。
加工方法：糕点产品中使用的大多数原材料都是在生产前进行加工和加工的。由于加工方法不同，因此用途不同，生产类型也不同。因此，不同的糕点产品需要不同的原料加工，否则会影响成品的质量。例如米粉产品，有些适合制作粗粉，有些适合制备细粉。米粉由于研磨方法和工艺的不同，分为干磨，湿磨，水磨等。尽管它们都是米粉，但由于处理不同，它们的性质也有很大不同。另一个例子是“拉伸面条”技术。要拉伸像头发一样细的“龙须面”，必须使用经过精细加工的细粉，而标准粉则更难拉伸。
2.准备面团
（1）拌面。揉捏是指将粉末与水，油，蛋液等混合形成面团的过程。这是整个糕点制作的第一步。这也是制作糕点的重要组成部分。面团的柔软度和硬度将直接影响糕点制作过程和成品质量。
（2）揉面团。捏合是在吸水和面粉颗粒附着力的基础上反复捏合的过程，以使各种粉末均匀，充分吸收水分并膨胀并粘附以形成面团。揉捏是制作面团的关键。它可以使面团更加均匀，坚硬，柔软，光滑或柔软。
3.形成预处理
（1）揉条：揉条是将揉成的面团揉成条的一种方法。
（2）降低剂：降低剂，也称为捏合剂，是将面团揉捏后分成一定重量的碎片。它需要均匀的尺寸和均匀的重量。下一个代理商直接关系到产品成型的整洁度，规格大小和会计标准。
（3）皮革加工：皮革加工是将面条压成圆扁的过程。