清真菜餐饮培训

清真菜主要是我国，回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。这种饮食风俗源于伊斯兰教，但随着时代发展已渐变为这些少数民族生活方式与饮食习惯的组成部分。清真食品特指依据这些少数民族的风俗习惯生产、经营的含有动物肉类及其衍生物的食品。按照这些少数民族风俗习惯，清真食品不含自死物、血液和猪肉等禁忌物。
那么清真菜 与新疆菜、穆斯林的菜没有很大区别,都为清真。       新疆美食不仅仅有清真的穆斯林食品，还有汉族发明的食品，比如大盘鸡、大盘鱼和大盘肚等，甚至还包括用猪肉做的一些美食。
新疆菜，它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，着名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。
中国的清真菜虽然不在八大菜系当中，但影响力却已超过了任何一个菜系，而北京的清真菜更是中国清真菜的一个集大成者，其中数东派清真菜出现得早，也具有代表性。东派清真菜以北京通州小楼为代表，爆、烤、涮为其三大特色。爆就是爆羊肉，早年间吃的都是铛爆羊肉，就是在铁铛上抹一层油，放入羊肉，淋些酱油。主要靠羊肉本身的油脂和汁水烹熟，后再放葱段，把羊肉本身的味道发挥到很好。这比炒勺里用底油爆出来的羊肉更香更有嚼头，很有点铁板烧的意思。涮就是大家耳熟能详的涮羊肉了，不但寻常百姓爱吃，就连皇上家的宫廷大宴也常备此物。涮羊肉的吃法，我的文章里都有提及，像三叉、上脑、磨裆、黄瓜条是涮肉好吃的部位，肉片不但要切得薄还要有咬头，讲究一片一片涮着吃。沸水鲜肉，佐着小料，一咬之下，细嫩无比，鲜香润口，滋味十足。等涮完了肉还可以再涮酸菜、粉丝、冻豆腐，余下的汤也能另做汤菜。
大多数人都知道“回族清真不吃猪肉”，其实这不准确，清真的肉食只食用蹄子分两瓣的反刍的动物，比如牛羊、骆驼、鹿、狍子、兔子等等；在禽类中只吃鸡，鸭，鹅，斑鸠、鸽子等；在水产中，只吃鱼和虾。而且不吃自己死亡的动物，不吃外族人屠宰的动物，只吃族内专人屠宰的牲畜。
代表的菜有:爆三样、独面筋、牛舌尾、炖三样、醋溜木须、爆肉片、油爆肉片、牛窝骨等，都是各个清真菜馆的拿手好菜，硬可，好吃！还有一些凉菜，如水爆肚、酱牛肉等。主食有清真的烧麦、肉龙、牛肉馅饼、羊肉馅饼、蒸饺、烧饼等。还有清真的烧鸡、羊汤、涮羊肉……实在是数不胜数。有些菜肴即便是隔壁的北京也有，相比起来也是瞬间秒掉的节奏。这大半夜的，说着说着就饿了