乌鸡，比普通鸡肉更有营养，炖汤喝特别滋补。乌鸡肉质紧实，炖出来的汤清亮鲜甜，很适合秋冬季节喝。
炖乌鸡其实不难，关键是选对搭配、小火慢炖、盐最后放。下面就把正确炖法分享出来。
一、准备食材
主料：
- 乌鸡：1只（约750-1000克，去掉内脏）
经典搭配：
- 红枣枸杞乌鸡汤（最经典）：红枣8-10颗、枸杞1小把
- 山药乌鸡汤：铁棍山药1根、枸杞少许
- 当归黄芪乌鸡汤（补气血）：当归10克、黄芪15克、红枣6颗
基础配料：
- 生姜：3-4片
- 小葱：1根（打结）
- 料酒：1勺
- 盐：适量
二、制作步骤
第一步：处理乌鸡
1. 乌鸡斩成块（也可以整只炖）。
2. 冷水下锅，加姜片、料酒。
3. 大火煮开，撇去浮沫。
4. 煮2-3分钟，捞出用温水洗净。
> 冷水下锅才能把血水煮出来。焯水后要用温水洗，别用冷水，肉质会收缩变硬。
第二步：入锅炖煮
1. 乌鸡放入砂锅（或炖锅），加入姜片、葱结。
2. 倒入足量开水（没过乌鸡，一次加够，中途不加水）。
3. 大火烧开，转小火。
4. 盖上锅盖，慢炖1-1.5小时。
> 一定要用开水炖，冷水会让肉变柴。小火慢炖，汤才清亮鲜甜。
第三步：加入配料
1. 红枣、山药、当归、黄芪等配料在炖了40分钟后再放（枸杞最后放）。
2. 加入配料后继续炖20-30分钟。
> 枸杞不能久煮，出锅前10分钟放就好，不然会发酸。
第四步：调味出锅
1. 炖好后，加盐调味。
2. 撒上葱花或香菜。
三、成功要点
1. 乌鸡焯水不能省：冷水下锅，撇净浮沫，汤才清亮不腥。
2. 用开水炖：冷水会让肉质收缩变硬，一定要用开水。
3. 小火慢炖：大火烧开转小火，慢慢炖出鲜味。
4. 配料分时间放：枸杞最后放，山药炖久了会化。
5. 盐最后放：盐放太早会让肉质变硬。
6. 一次加够水：中途不加水，汤的味道才浓。
四、常见问题
问题 原因 解决方法
汤有腥味 没焯水或浮沫没撇净 冷水焯水，撇净浮沫
鸡肉太柴 用了冷水炖或炖太久 用开水炖，小火慢炖
汤不够鲜 水放太多了 水没过乌鸡即可
汤太油 没去掉鸡皮或油 撇去表面浮油
配料化掉了 放太早 山药等易熟的晚放
五、炖乌鸡的黄金搭配
搭配 功效 适合人群
红枣枸杞乌鸡汤 补血养气 气血不足的人
山药乌鸡汤 健脾养胃 脾胃虚弱的人
当归黄芪乌鸡汤 补气养血 产后或术后调理
虫草花乌鸡汤 增强免疫 体弱多病的人
茶树菇乌鸡汤 提高免疫力 平时滋补
六、总结
炖乌鸡，记住这几个要点：
> 乌鸡焯水去血沫，开水下锅小火炖；配料分时慢慢放，盐最后放味更鲜。
选一个适合你的搭配，今天炖一锅暖心的乌鸡汤吧。汤鲜肉嫩，滋补暖身。
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