蛋糕在做的过程中可以蒸吗？

可以，而且蒸出来的蛋糕也很好吃。

蒸蛋糕和烤蛋糕是两种不同的做法，没有哪个更好，只是风味和口感不太一样。烤蛋糕表面有焦香，质地更蓬松；蒸蛋糕更湿润绵软，不容易上火，特别适合老人和小孩。

没有烤箱或者不想用烤箱的时候，蒸蛋糕是个很好的选择。很多中式糕点（比如发糕、马拉糕）本来就是蒸出来的。

一、蒸蛋糕 vs 烤蛋糕

对比 蒸蛋糕 烤蛋糕

口感 更湿润、绵密、软糯 更蓬松、干爽、有焦香

表面 平整光滑 金黄，有时会有裂纹

用时 中火蒸40分钟左右 150-180℃烤35-50分钟

适合 老人、小孩、不上火 追求蓬松焦香口感

工具 蒸锅 烤箱

二、哪些蛋糕可以蒸？

所有蛋糕糊都可以蒸，但不同的配方蒸出来效果不太一样：

适合蒸的蛋糕

1. 戚风蛋糕糊：蒸出来一样松软，但比烤的更湿润。

2. 海绵蛋糕糊：蒸出来绵密扎实，口感很像传统发糕。

3. 纸杯蛋糕糊：倒入纸杯，蒸出来就是蒸蛋糕。

4. 酸奶蛋糕糊：蒸出来更湿润，入口即化。

5. 蒸蛋糕专用配方：加了糯米粉或更多液体，口感更软糯。

不太适合蒸的蛋糕

1. 芝士蛋糕：蒸的口感偏湿，不如烤的香浓。

2. 脆皮蛋糕：蒸不出脆皮的效果。

3. 需要上色的蛋糕：蒸出来表面是白色的，没有烤的金黄色。

三、蒸蛋糕的正确方法

普通戚风蛋糕糊——蒸着吃

步骤：

1. 按戚风蛋糕的做法，调好蛋糕糊（蛋白打发、翻拌等步骤完全一样）。

2. 模具内壁刷一层薄油（方便脱模）。

3. 面糊倒入模具，不要超过7分满，震两下排出大气泡。

4. 模具上盖一个盘子或保鲜膜扎孔（防止水汽滴进去）。

5. 蒸锅加水烧开，放入模具。

6. 中火蒸40-45分钟。

7. 关火后焖3-5分钟再开盖。

8. 取出晾凉，脱模。

纸杯蛋糕——蒸着吃

步骤：

1. 蛋糕糊调好后，倒入纸杯，7分满。

2. 纸杯放入蒸锅，盖上盖子（不要盖太紧）。

3. 水开后上锅，中火蒸15-20分钟。

4. 关火焖2-3分钟再开盖。

纯蒸蛋糕配方（不用烤箱）

专门蒸的蛋糕，配方可以更简单：

材料：

- 鸡蛋：3个

- 低筋面粉：80克

- 牛奶：60克

- 玉米油：30克

- 细砂糖：40克

- 白醋：几滴

步骤：戚风蛋糕的做法，面糊调好后蒸40分钟。

四、蒸蛋糕的要点

1. 模具要盖住：蒸锅的水汽会滴到蛋糕表面，造成坑洼。必须盖盘子或保鲜膜。

2. 水开后再上锅：冷水上锅的话，蛋糕会慢慢升温，容易塌。水开后再放进去。

3. 中火蒸，不要大火：大火会让蛋糕表面起泡、开裂。中火最合适。

4. 蒸的时间要够：蒸蛋糕比烤蛋糕需要的时间长一些。6寸模具大约40-45分钟。

5. 焖几分钟再开盖：关火后焖3-5分钟，防止冷空气让蛋糕塌陷。

6. 不要中途开盖：蒸的过程中不要打开锅盖看，热气跑了蛋糕会塌。

五、常见问题

问题 原因 解决方法

蛋糕塌了 没焖直接开盖或没蒸熟 关火焖3-5分钟再开盖

表面坑洼 没盖住模具 盖盘子或保鲜膜

蛋糕太湿 水汽进去了 盖严实，用保鲜膜扎孔

蛋糕发不起来 蛋白没打发好 蛋白打到硬性发泡

底部焦了 水太少了或火太大 足量水，中火蒸

中间没熟 时间不够 延长蒸的时间

六、总结

蛋糕是可以蒸的，而且很简单：

> 戚风海绵都能蒸，模具盖住防滴水；水开上锅中火蒸，四十到五十分钟；关火焖三再开盖，湿润绵软不上火。

没有烤箱，就用蒸锅做蛋糕吧。蒸出来的蛋糕更湿润、更绵软，不上火，老人小孩都爱吃。先试试纸杯蒸蛋糕，简单又好吃，成功率高。