洋芋丸子，是用土豆做的家常小吃。外皮酥脆，里面绵软，土豆的香气特别浓，直接吃、蘸料、煮汤都合适。
做洋芋丸子其实很简单——土豆蒸熟压成泥，加调料搓成球，一炸就行了。比肉丸子简单多了。
一、准备食材
主料：
- 土豆：500克（中等大小3-4个）
辅料：
- 土豆淀粉：40-50克（或玉米淀粉）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 花椒粉：少许（可选）
- 葱花：少许（可选）
其他：
- 食用油：足量（炸制用）
- 蘸料：辣椒粉、孜然粉、椒盐等
二、制作步骤
第一步：蒸土豆
1. 土豆洗净去皮，切成薄片（越薄蒸得越快）。
2. 放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟。
3. 蒸到用筷子轻轻一戳就能穿透，说明熟透了。
> 土豆片切得越薄，蒸的时间越短。想省时间可以用微波炉高火5-8分钟。
第二步：压土豆泥
1. 蒸好的土豆取出，趁热用勺子或压泥器压成细腻的泥状。
2. 不要有颗粒，压得越细越好。
> 趁热压，凉了变硬就不好压了。
第三步：调味和面
1. 土豆泥中加入盐、白胡椒粉、花椒粉（可选）。
2. 分次加入土豆淀粉，边加边搅拌。
3. 揉成一个不粘手、柔软有弹性的面团。
4. 如果太干，可以加少许水；如果太稀，再加点淀粉。
> 淀粉不要一次加太多，慢慢加，能揉成团就行。加太多会变硬，炸出来不够酥。
第四步：搓丸子
1. 手上抹一点油（防粘）。
2. 取一小团土豆泥（约15-20克），搓成圆球。
3. 依次搓好所有丸子，放在盘子里。
4. 如果搓的过程中粘手，手上随时抹点油。
第五步：炸丸子
1. 锅中倒足量油，烧到五成热（约150-160℃，筷子插入冒小泡）。
2. 油温到了后转中小火。
3. 丸子逐个下锅（不要一次全倒，会粘在一起）。
4. 炸到表面金黄浮起（约2-3分钟），捞出来。
5. 油温升到七成热（约180-190℃），复炸30秒。
6. 捞出，放在吸油纸上。
> 初炸让丸子内部熟透，复炸让表面更酥脆。复炸不能省。
第六步：开吃
1. 趁热撒上辣椒粉、孜然粉或椒盐。
2. 也可以蘸番茄酱、甜辣酱。
三、成功要点
1. 土豆要蒸透：没蒸透的话压不碎，有颗粒影响口感。
2. 趁热压泥：土豆凉了就变硬，压不细腻。
3. 淀粉慢慢加：能揉成不粘手的面团就行，不要加太多。
4. 油温不能太低：油温太低丸子会吸很多油，不酥脆。
5. 复炸不能省：第一次炸是定型，第二次炸才是酥脆的关键。
6. 炸的时候不要搅太猛：刚下锅时轻轻推一下，别让丸子粘在一起。
四、常见问题
问题 原因 解决方法
丸子散了 淀粉太少或没揉匀 多加淀粉，揉到有粘性
丸子太硬 淀粉加太多了 减少淀粉用量
炸的时候散了 油温太低或下锅太猛 油温五成热，轻轻下锅
炸出来不酥 没有复炸 复炸30秒
里面没熟 火太大 中小火慢炸
五、风味变化
口味 变化方法
椒盐味 撒椒盐和花椒粉
香辣味 撒辣椒粉和孜然粉
芝士味 土豆泥里加芝士碎，拉丝效果
葱香味 土豆泥里加葱花
咖喱味 土豆泥里加咖喱粉
六、总结
洋芋丸子是一道简单又解馋的小吃：
> 土豆切片蒸软透，趁热压成细腻泥；加点淀粉和调料，搓成圆球下油锅；五成油温炸浮起，复炸一遍更酥脆；撒上椒盐辣椒粉，外酥里嫩停不下。
学会了这个做法，以后想吃土豆丸子就不用出去买了。自己做的真材实料，土豆的香气特别浓。配茶、当零食、下酒都合适。试试看吧。
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