花卷，是中式面点里造型最丰富的。同样是发面+抹油酥+卷起来，但拧法不同，出来的花样就完全不一样。
下面整理了12种花卷拧法，从最简单的到稍复杂的，按难度排列，你可以一步步学着做。
一、基础篇（3种最简单的）
1. 筷子压花卷（最简单）
步骤：
1. 面团擀成长方形，抹油酥、撒葱花。
2. 卷起来，切成小段。
3. 取一个面段，两头捏住轻轻拉长。
4. 筷子放在中间，压下去。
5. 抽出筷子。
> 这是最简单的花卷，不用拧，一压就行。适合新手。
2. 筷子卷花卷
步骤：
1. 面团擀成长方形，抹油酥、撒葱花。
2. 卷起来，切成小段。
3. 取一个面段，两头捏住轻轻拉长。
4. 对折，筷子放在中间，压下去。
5. 抽出筷子。
> 比第一种多了一个对折的动作，层次更分明。
3. 一刀切花卷
步骤：
1. 面团擀成长方形，抹油酥、撒葱花。
2. 卷起来，切成小段。
3. 用筷子在面段中间横着压一道。
4. 不用拉长，不用拧，切好压一下就行。
> 这是最省事的花卷，切好压一下就好了。
二、拧转篇（3种经典拧法）
4. 拧麻花
步骤：
1. 面团擀成长方形，抹油酥、撒葱花。
2. 卷起来，切成小段。
3. 取一个面段，两手捏住两头，向相反方向拧。
4. 两头捏在一起，收口朝下。
> 这是最传统的花卷拧法，拧两下就成了。
5. S形花卷
步骤：
1. 面团擀成长方形，抹油酥、撒葱花。
2. 卷起来，切成小段。
3. 取一个面段，两头捏住轻轻拉长。
4. 用手把面段弯成S形。
5. 两端捏紧。
> 拧出来是S形，比麻花稍复杂一点。
6. 蝴蝶形
步骤：
1. 面团擀成长方形，抹油酥、撒葱花。
2. 卷起来，切成小段。
3. 取一个面段，两头捏住轻轻拉长。
4. 用筷子在中间夹一下。
5. 两边自然张开像蝴蝶翅膀。
> 筷子一夹就成型了，简单又好看。
三、层叠篇（3种层次丰富的）
7. 千层花卷
步骤：
1. 面团擀成长方形，抹油酥、撒葱花。
2. 从两边向中间折（像叠被子）。
3. 再抹一层油酥。
4. 再折一次，切成小段。
5. 用手在中间压一下。
> 折的次数越多，层次越多。这个是经典千层。
8. 编辫子花卷
步骤：
1. 面团搓成细长条，切成3份。
2. 每份搓长，编成辫子。
3. 辫子盘成圆形。
4. 收口压在下面。
> 会编辫子就会做这个，做出来很漂亮。
9. 盘龙花卷
步骤：
1. 面团擀成长方形，抹油酥、撒葱花。
2. 卷起来，搓成细长条。
3. 从一端开始盘起来，像盘蛇一样。
4. 收口压在底部。
> 盘起来像一条龙，适合过年做。
四、花式篇（3种创意造型）
10. 玫瑰花卷
步骤：
1. 面团擀成圆形薄片，切4刀（留中心不切）。
2. 抹油酥、撒葱花。
3. 从一边卷起来，卷成卷。
4. 从中间切开，分成两半。
5. 每半翻过来，就是一朵玫瑰花。
> 这个稍微复杂一点，但做出来最漂亮。
11. 小兔子花卷
步骤：
1. 面团搓成长条，弯成U形。
2. 两边向上折，像兔子耳朵。
3. 用红豆点眼睛。
> 适合哄小朋友，造型可爱。
12. 花朵卷
步骤：
1. 擀几个小圆片（大约5-6个）。
2. 每个抹油酥、撒葱花。
3. 叠在一起，卷起来。
4. 从中间切开，分成两朵花。
> 做出来像一朵绽放的花，摆盘特别好看。
五、12种花卷拧法难度对比
名称 难度 特点 适合场景
筷子压花卷 一压即成 新手入门
筷子卷花卷 对折再压 新手进阶
一刀切花卷 切好压一下 最省事
拧麻花 反向拧 经典传统
S形花卷 弯成S形 花样变化
蝴蝶形 筷子中间夹 简单好看
千层花卷 反复折叠 层次丰富
编辫子花卷 编辫子盘圆 造型漂亮
盘龙花卷 盘成圆形 过年喜庆
玫瑰花卷 切卷翻 最漂亮
小兔子花卷 弯成U形 哄孩子
花朵卷 叠片卷切 摆盘惊艳
六、做花卷的通用要点
1. 面要发好：发酵到2倍大，内部蜂窝状。
2. 油酥要抹匀：油酥是层次分明的关键。
3. 卷要紧：卷得越紧，层次越多。
4. 二次醒发：做好后醒发15-20分钟再蒸。
5. 蒸好后焖3分钟：防止塌陷。
七、总结
花卷的拧法很多，但都是从几个基本动作变出来的：
> 基础篇：筷子压、对折压、切好压
> 拧转篇：拧麻花、弯S形、筷子夹
> 层叠篇：反复折、编辫子、盘成圆
> 花式篇：切卷翻、弯兔子、叠花瓣
新手建议：从筷子压花卷开始，学会了再试拧麻花，慢慢挑战千层花卷和玫瑰花卷。
12种拧法，够你玩一阵子了。今天就从最简单的开始试试吧。
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