没有烤箱，也想吃松软的蛋糕？电饭煲就能搞定。只要掌握了方法，做出来的蛋糕一样蓬松柔软，比烤箱版还省心。
下面就把从材料准备、蛋清打发、混合面糊到电饭煲烘烤的完整过程分享出来。
一、准备材料
蛋糕材料：
- 鸡蛋：4个（冷藏过的最好）
- 低筋面粉：80克
- 牛奶：40克
- 玉米油：30克（无味植物油都可以）
- 细砂糖：50克（30克打发蛋白，20克混合蛋黄）
- 白醋或柠檬汁：几滴（去腥、稳定蛋白）
工具：
- 电饭煲内胆
- 打蛋盆2个（必须无油无水）
- 电动打蛋器（手动打蛋器也可以，但要累一些）
- 硅胶刮刀或饭勺
- 面粉筛（没有也行，多搅几下）
> 没有低筋面粉可以用中筋面粉+玉米淀粉按4:1混合。例如80克面粉可以用64克中筋面粉+16克玉米淀粉。
二、制作步骤
第一步：分离蛋清蛋黄
1. 鸡蛋冷藏后，蛋清和蛋黄分开。
2. 装蛋清的盆必须无油无水，也不能混入蛋黄——有一点油或蛋黄都打不发。
第二步：制作蛋黄糊
1. 蛋黄中加入20克糖、牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅匀。
2. 低筋面粉过筛加入（没有筛子就慢慢倒进去，多搅几下），用Z字形或一字形搅拌，不要画圈，防止起筋。
3. 搅到顺滑无颗粒就行，不用过度搅拌。
第三步：打发蛋清（最关键）
1. 蛋清中加几滴白醋或柠檬汁（去腥、稳定蛋白）。
2. 电动打蛋器开中高速，分三次加糖：
- 出现粗大气泡时加第一次（约10克）
- 气泡变细密时加第二次（约10克）
- 出现纹路时加第三次（约10克）
3. 打到提起打蛋头，蛋白呈短小直立的小尖角（干性发泡）。盆倒扣蛋白不会流动。
> 这一步是蛋糕蓬松的关键。如果蛋白打发不够，蛋糕就发不起来。
第四步：混合面糊（翻拌手法）
1. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌（像炒菜一样，不能画圈）。
2. 拌匀后倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌到颜色一致。
3. 动作要快、要轻，防止消泡。
第五步：倒入电饭煲
1. 电饭煲内胆底部和四周刷一层薄油（方便脱模）。
2. 面糊从15厘米高处倒入内胆，震两下（震出大气泡）。
3. 用刮刀把表面抹平。
第六步：电饭煲烘烤
1. 盖上盖子，按煮饭键（标准煮饭模式）。
2. 跳闸后不要开盖，焖20分钟。
3. 再次按煮饭键，跳闸后再焖20分钟。
4. 用牙签插入蛋糕中心，拔出来干净无湿面糊，就是熟了。
> 不同电饭煲功率不同，如果40分钟后还没熟，可以再加热10分钟。
三、成功要点
1. 蛋清打发是核心：打到小尖角、盆倒扣不流动，蛋糕才能蓬松。
2. 翻拌不能画圈：画圈会让蛋白消泡，蛋糕发不起来。要像炒菜一样从底往上翻。
3. 面粉要Z字形搅拌：不要画圈，防止起筋。
4. 焖的时间要够：跳闸后焖20分钟，利用余温让蛋糕熟透，防止塌陷。
5. 内胆要刷油：方便脱模，不粘底。
四、常见问题
问题 原因 解决方法
蛋糕发不起来 蛋白没打发到位 打到干性发泡（小尖角）
蛋糕塌陷 蛋白消泡或焖的时间不够 翻拌要轻，焖20分钟再开盖
蛋糕有腥味 没加柠檬汁或鸡蛋不新鲜 加几滴白醋或柠檬汁
蛋糕粘底 没刷油或油太少 内胆刷薄油
蛋糕底部焦了 电饭煲温度太高 跳闸后焖，不要一直加热
蛋糕太湿 没熟或水汽太多 再加热10分钟，焖久一点
五、风味变化
口味 变化方法
可可蛋糕 面粉里加10克可可粉，面粉减到70克
抹茶蛋糕 加5克抹茶粉
橙香蛋糕 加一勺橙汁和橙皮屑，牛奶减量
酸奶蛋糕 牛奶换成酸奶，更湿润
红枣蛋糕 加切碎的红枣，风味更甜
六、总结
电饭煲蛋糕，是没烤箱也能做的甜点：
> 蛋清蛋黄先分离，蛋清加糖打硬挺；蛋黄牛奶油搅匀，筛入面粉Z字拌；蛋白蛋黄翻拌匀，倒入内胆震两下；煮饭键跳焖二十分，再按一次焖二十分；牙签干净就熟了，松软蓬松满屋香。
电饭煲做的蛋糕，虽然没有烤箱版的脆皮，但一样松软好吃，而且更省心。第一次做可能不完美，多做几次就熟悉了。
先从原味蛋糕开始试试吧，成功一次就很有成就感。
网站首页
在线咨询
电话咨询