白芍入菜：做菜小窍门与家常用法

“白芍”（读作 bái sháo）是芍药的干燥根，在中医里是一味常用的药材，特点是养血柔肝、缓中止痛、敛阴止汗。不过它也能入菜，给日常饮食增加一些养生色彩。这里整理了几个用白芍做菜的小窍门，可以参考一下。

关键窍门：处理白芍的通用方法

无论是煲汤还是炒菜，白芍建议先做简单处理再烹饪：

- 浸泡去涩：白芍片最好先用清水浸泡10分钟左右，可以去除部分药味，口感会更好。

- 煎水取汁：如果是做烧菜或炖菜，也可以先把白芍单独用水煎一下，小火煮20分钟左右，取药汁来烹饪，这样有效成分能更好地析出。

推荐的家常做法

1. 白芍炒菜心 / 生菜（清淡快手菜）

这是一个把药材和时蔬结合的简单吃法。无论是菜心还是生菜，洗干净后先焯一下水（水里可以加点盐和油，能保持颜色翠绿），捞出沥干摆盘。

然后炒锅放油，爆香蒜末，再放入泡好的白芍片略炒，倒入生抽、蚝油调成的汁，烧开后直接浇在蔬菜上就行了。这样既吃到了蔬菜的爽脆，也带上了白芍的清润。

2. 白芍山药鸡汤（经典滋补汤）

这是用白芍煲汤很经典的一种搭配。把鸡肉焯去血水，和泡好的白芍、山药块、莲子、枸杞一起放进砂锅，加足量清水，倒点料酒去腥，用小火煮大概40分钟，出锅前再加盐调味就行。

3. 白芍烧猴头 / 红烧肉（风味融合）

在红烧类的菜里也可以加白芍，增加一点淡淡的药香。

- 白芍烧猴头：把白芍煎水取汁，然后和焯过水的猴头菇、腐竹、冬菇一起焖烧20分钟，最后勾芡出锅。

- 白芍烧肉：做红烧肉的时候，把泡过的白芍和八角、干辣椒等香料一起放进锅里，加水和肉块小火焖烧，肉熟了白芍的味道也进去了。

用白芍做菜的小提示

- 控制用量：白芍毕竟是药材，每次用的量不需要太多，做菜时一般用10克左右就差不多了。

- 特殊人群注意：怀孕或处在哺乳期的女性，以及脾胃特别虚寒的人，用之前最好先问一下医生。

如果你想拿它炖肉，可以和肉类一起下锅，小火慢炖能让苦味变淡，只留下一丝温和的药香。