披萨，听起来是餐厅才能做的东西，其实在家里也能轻松搞定。不需要专业烤箱，有平底锅或电饭煲就能做。而且面团自己做也不难，关键是掌握好配方和步骤。
下面从饼皮制作到馅料搭配，再到不用烤箱的烹饪方法，一步步讲清楚。
一、准备材料
饼皮材料（一个9寸披萨的量）
- 高筋面粉：150克（普通面粉也行，口感稍软）
- 温水：80-90克（约40℃，不烫手）
- 酵母：2克
- 白糖：5克（帮助发酵）
- 盐：2克
- 橄榄油：10克（或普通食用油）
馅料材料
- 披萨酱：3勺（或用番茄酱+意大利香料代替）
- 马苏里拉芝士：100-150克（能拉丝的关键，不能用普通芝士片）
- 配菜：洋葱丝、青椒丝、蘑菇片、玉米粒等
- 肉类：培根、火腿肠、虾仁、香肠片等（根据自己的喜好）
> 马苏里拉芝士是披萨的灵魂，超市冷冻区有卖，千万不要买错。
二、饼皮制作步骤
第一步：和面
1. 温水中加入酵母和白糖，搅拌融化，静置5分钟（看到表面起小泡说明酵母是活的）。
2. 面粉中加盐，倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。
3. 加入橄榄油，揉成光滑的面团（约10分钟）。
4. 面团盖上保鲜膜，温暖处醒发至2倍大（约40-60分钟）。
> 没有高筋面粉用普通面粉也可以，做出来稍微软一点，但一样好吃。
第二步：排气和整形
1. 发好的面团揉几下排出气体。
2. 擀成圆形面饼（比锅底稍微大一圈）。
3. 烤盘或平底锅里刷一层油，放上面饼。
4. 用手指把边缘推厚一点，中间薄一点。
5. 用叉子在面饼上扎满小孔（防止烤的时候鼓起来）。
三、不用烤箱的烹饪方法
方法一：平底锅版（最推荐，外脆里软）
1. 做好的饼皮放入平底锅，开最小火慢慢加热。
2. 盖上盖子，烘5-8分钟，让底部定型并变金黄。
3. 翻面，烘另一面2-3分钟（这面不用全熟，后面还要加热）。
4. 取出饼皮，刷披萨酱，撒一层芝士，放肉和蔬菜，再撒一层芝士（芝士越多拉丝效果越好）。
5. 重新放回平底锅，盖上盖子，最小火焖5-8分钟。
6. 看到芝士完全融化、表面微微焦黄时，就可以了。
> 全程用最小火，火大了底部会糊。
方法二：电饭煲版（最省心）
1. 电饭煲内胆刷一层油。
2. 放入擀好的饼皮，用叉子扎孔。
3. 按煮饭键，跳闸后焖5分钟（让底部定型）。
4. 取出饼皮，刷酱、放料、撒芝士。
5. 再放回电饭煲，按煮饭键，跳闸后再焖5分钟。
6. 如果芝士还没完全融化，可以再按一次煮饭键。
> 电饭煲做出来的披萨底部不太脆，但饼皮很软，适合牙口不好的老人或孩子。
方法三：烤箱版（如果有的话）
1. 烤箱提前预热到200℃。
2. 做好的披萨放入中层，烤10-12分钟。
3. 看到芝士融化、饼皮边缘金黄即可。
> 烤箱做出来的披萨饼皮最脆，卖相也最好。
四、馅料搭配参考
口味 肉类 蔬菜 酱料
经典意式 培根、香肠 洋葱、青椒、蘑菇 披萨酱
夏威夷 火腿 菠萝块 披萨酱
海鲜 虾仁、鱿鱼 洋葱、青椒 白酱或披萨酱
素食 无 彩椒、蘑菇、玉米、橄榄 番茄酱
肉类爱好者 培根、香肠、火腿 洋葱 披萨酱
> 蔬菜和肉类不要放太多，容易出水，饼皮就不脆了。
五、自制披萨酱
买不到现成的披萨酱可以自己做：
1. 番茄2个，开水烫后去皮，切成小丁。
2. 锅里放黄油或普通油，炒香蒜末和洋葱末。
3. 倒入番茄丁，炒软出汁。
4. 加番茄酱1勺、盐、糖、黑胡椒、意大利香料（或披萨草）。
5. 煮到浓稠即可。
六、成功要点
1. 马苏里拉芝士不能少：只有这种芝士能拉丝，普通芝士片不行。
2. 面饼要扎孔：防止加热的时候鼓起来，不平整。
3. 馅料不要放太多：蔬菜会出水，饼皮就不脆了。
4. 芝士分两次放：底层一层，馅料上面再一层，拉丝效果更好。
5. 平底锅全程最小火：火大了底部会糊，芝士还没化。
6. 盖上盖子：利用蒸汽让芝士更快融化，饼皮也能熟透。
七、常见问题
问题 原因 解决方法
芝士不拉丝 用了普通芝士片 买马苏里拉芝士
底部糊了 火太大 全程最小火
饼皮太硬 揉面不够或醒发不足 多揉多醒
馅料出水 蔬菜放太多 减少蔬菜量，或用厨房纸吸干
芝士没融化 加热时间不够 多焖一会儿
饼皮鼓包 没扎孔 用叉子多扎一些孔
八、总结
在家做披萨，其实没想象中那么难：
> 面粉酵母揉成团，醒发擀成圆面饼；扎孔抹酱放馅料，撒上芝士是关键；平底锅小火焖，电饭煲也能行；馅料少放才酥脆，趁热吃才拉丝。
不用烤箱，平底锅或电饭煲就能搞定。周末有空的时候，可以叫上孩子一起做，自己放喜欢的馅料，比外面买的还香。
先从平底锅版开始试试吧，成功率很高。
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