家里没烤箱？没低筋面粉？没关系。只要有一盒牛奶，加上几个鸡蛋和普通面粉，就能做出松软的蛋糕。
今天分享两种最简单的方法：平底锅版和蒸锅版，都不需要烤箱，也不需要复杂的工具。
下面直接开始。
一、平底锅舒芙蕾松饼（最简单）
这个方法做出来的蛋糕像云朵一样松软，只需要一个平底锅，从准备到出锅不超过20分钟。
准备食材
- 鸡蛋：2个
- 牛奶：30克
- 普通面粉：40克
- 白糖：20克（约2勺）
- 白醋或柠檬汁：几滴（去腥）
> 没有白醋可以用柠檬汁，实在什么都没问题，只是蛋腥味会有一点点。
做法步骤
第一步：分离蛋清蛋黄
1. 鸡蛋敲开，蛋清和蛋黄分开。
2. 装蛋清的盆必须无水无油（有油的话蛋清打不发）。
第二步：做蛋黄糊
1. 蛋黄中加入牛奶，搅匀。
2. 面粉过筛加进去（不过筛也行，多搅几下），搅到顺滑无颗粒。
第三步：打发蛋清
1. 蛋清中加几滴白醋或柠檬汁。
2. 用打蛋器中高速打发，分两次加糖：
- 出现粗大气泡时加一半糖。
- 出现细密纹路时加剩下的糖。
3. 打到提起打蛋头，蛋清呈小弯钩状（湿性发泡）就行，不用打太硬。
> 没有电动打蛋器？手打也能发，大概需要10-15分钟，就当锻炼手臂了。
第四步：混合
1. 先舀1/3蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀（像炒菜一样从下往上翻，不要画圈）。
2. 再倒回剩下的蛋清里，继续翻拌到颜色一致。
第五步：煎
1. 平底锅小火加热，刷一层薄油。
2. 舀一勺面糊到锅里，摊成圆形。
3. 在锅边加一小勺水，盖上锅盖，焖2-3分钟。
4. 看到表面起小泡泡时翻面，再焖1-2分钟。
> 加水焖是关键，不加水的话蛋糕容易干硬。
第六步：出锅
1. 煎到两面金黄，用铲子轻轻铲出来。
2. 可以撒糖粉、淋酸奶或者加水果，直接吃也够松软。
二、蒸锅版牛奶蛋糕（更简单）
这个方法更省心，面糊倒进碗里蒸就行，不用担心火候，零失败。
准备食材
- 鸡蛋：2个
- 牛奶：80克
- 普通面粉：80克
- 白糖：20克
- 泡打粉：3克（没有可以不放，但加一点更松软）
做法步骤
第一步：调面糊
1. 鸡蛋、牛奶、白糖一起放入碗中，搅匀。
2. 面粉和泡打粉过筛加进去，搅到顺滑无颗粒。
第二步：入模
1. 找个可以进蒸锅的碗，底部刷一层油（好脱模）。
2. 面糊倒进碗里，不要超过七分满。
3. 震几下碗，震出大气泡。
第三步：蒸
1. 蒸锅加水，烧开。
2. 碗放进蒸锅，上面盖一个盘子（防止水汽滴进去）。
3. 中火蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖。
> 不盖盘子的话，水汽滴在蛋糕表面，会坑坑洼洼不好看。
第四步：脱模
1. 取出碗，稍微晾凉。
2. 用刀在碗边划一圈，倒扣出来。
这个蛋糕的口感比较扎实，有点像老式鸡蛋糕，越嚼越香。
三、升级变化
变化 做法
可可味 面粉里加5克可可粉，水量不变
抹茶味 加3克抹茶粉
加果干 面糊里拌入蔓越莓干或葡萄干
椰香味 牛奶换成椰奶，口感更香
酸奶版 牛奶换成酸奶，蛋糕更湿润
四、常见问题
问题 原因 解决方法
蛋糕发不起来 蛋清没打发到位 打蛋清要打到小弯钩
蛋糕塌陷 倒扣太早或热的时候脱模 关火焖3分钟，晾凉再脱模
蛋糕太干 煎太久了 加水的量要够，焖的时间缩短
蛋糕有腥味 鸡蛋腥或没加柠檬汁 蛋清里加几滴白醋或柠檬汁
五、总结
两个方法都很简单，工具家里都有：
- 平底锅版：20分钟，松软像舒芙蕾，趁热吃最香。
- 蒸锅版：30分钟，扎实像老式蛋糕，越嚼越香。
如果你有电动打蛋器，两种都能做，推荐先试试平底锅版；如果只有手和筷子，蒸锅版更省力。反正趁着家里有牛奶，今晚就试试吧。
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