粗粮捞面，是这几年很受欢迎的健康主食。用荞麦面、玉米面、全麦面等粗粮面条代替白面条，膳食纤维更丰富，饱腹感更强，升糖也更慢。
很多人觉得粗粮面口感粗糙、不好吃，其实只要做法得当，粗粮面也可以很香很好吃。
下面分享两种做法：一种是凉拌版（适合夏天，清爽开胃），一种是热汤版（适合冬天，温暖饱腹），你可以根据自己的喜好选择。
一、选什么样的粗粮面？
市面上常见的粗粮面：
种类 特点 适合做法
荞麦面 最常见，口感劲道，有淡淡麦香 凉拌、热汤都适合
玉米面 颜色金黄，口感偏软，有玉米甜香 热汤面更合适
全麦面 麦香浓郁，口感扎实 凉拌、热汤都适合
燕麦面 口感滑嫩，容易熟 适合热汤
杂粮面 多种粗粮混合，营养更全面 凉拌、热汤都适合
新手推荐买荞麦面，口感最好接受，超市都有卖。
二、凉拌版粗粮捞面（清爽开胃）
夏天吃一碗凉拌粗粮面，酸辣开胃，比吃凉皮还过瘾。
准备食材
主料：
- 粗粮面条：150克（荞麦面或杂粮面）
配料：
- 黄瓜：半根（切丝）
- 胡萝卜：半根（切丝）
- 鸡蛋：1个（摊成蛋皮切丝）
- 香菜：1小把（切段）
- 熟花生米：少许
- 熟白芝麻：少许
灵魂料汁：
- 蒜末：2-3瓣
- 生抽：2勺
- 香醋：2勺
- 白糖：半勺
- 盐：少许
- 香油：1勺
- 辣椒油：1-2勺
- 芝麻酱：1勺（可选，用温水泄开）
做法步骤
第一步：煮面条
1. 锅中烧足量水，水开后下粗粮面条。
2. 根据包装上的时间煮，一般煮3-5分钟（粗粮面比白面条熟得快，别煮太久）。
3. 煮到面条变软、没有硬芯即可。
第二步：过凉沥干
1. 捞出面条，立刻放入冰水中过凉。
2. 用筷子搅散，让面条迅速降温。
3. 捞出沥干水分，加少许香油拌匀，防止粘连。
> 关键：粗粮面一定要过凉，不过凉会粘成一团，口感也发黏。
第三步：准备配料
1. 鸡蛋打散，摊成薄蛋皮，切丝。
2. 黄瓜、胡萝卜切细丝。
3. 香菜切段，蒜剁末。
第四步：调料汁
1. 小碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油。
2. 如果加芝麻酱，提前用温水泄开，一起搅匀。
第五步：装盘开吃
1. 面条放入大碗中。
2. 摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、香菜、花生米。
3. 淋上料汁，撒上白芝麻。
4. 拌匀开吃。
三、热汤版粗粮捞面（温暖饱腹）
冬天或者不想吃凉的时候，做一碗热乎乎的粗粮汤面，暖和又满足。
准备食材
主料：
- 粗粮面条：150克
汤底配料：
- 鸡蛋：1个
- 青菜：几棵（菠菜、小油菜都可以）
- 香菇：2-3朵（切片）
- 葱花、香菜：少许
汤底调料：
- 生抽：1勺
- 盐：少许
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴
做法步骤
第一步：煮面条
1. 锅中烧水，水开后下粗粮面条，煮3-5分钟。
2. 捞出过凉水（热汤面也可以过凉，面条更爽滑），沥干备用。
第二步：做汤底
1. 另起一锅，倒少许油，放入葱花爆香。
2. 加入香菇片翻炒几下。
3. 倒入足量开水（或高汤），大火烧开。
4. 加入生抽、盐、白胡椒粉调味。
第三步：煮配菜
1. 汤里打入一个鸡蛋，做成荷包蛋。
2. 放入青菜，烫30秒关火。
第四步：组装
1. 面条放入大碗中。
2. 浇上热汤和配菜。
3. 淋几滴香油，撒上香菜。
四、成功要点
1. 粗粮面别煮太久：比白面条熟得快，煮久了会烂，口感发黏。包装上写几分钟就几分钟。
2. 一定要过凉：粗粮面淀粉含量高，不过凉会粘成一坨。凉拌面要过冰水，热汤面也建议过一下凉水，面条更爽滑。
3. 拌油防粘：沥干后的面条加少许香油或熟油拌匀，根根分明不粘连。
4. 料汁要提前调好：粗粮面吸水快，如果边拌边加调料，还没拌匀面条就吸干了。
5. 芝麻酱是灵魂：凉拌粗粮面加一勺芝麻酱，口感瞬间提升，更香更滑。
6. 配菜要丰富：粗粮面本身味道偏淡，多加点黄瓜丝、蛋皮、花生米，口感更有层次。
五、风味变化
口味 变化方法
韩式冷面版 用荞麦面，汤底换成冰镇牛肉汤+苹果醋，加梨丝、黄瓜、煮蛋
麻酱拌面版 多加芝麻酱，少放辣椒油，口感更醇厚
酸辣鸡丝版 加撕碎的鸡胸肉，多放醋和辣椒油
日式蘸面版 面条过凉单独盛，蘸料汁吃
热汤菌菇版 汤底用各种菌菇煮，鲜味更足
六、总结
粗粮捞面，好吃又健康，关键在于煮面火候、过凉沥干、料汁调味。
> 粗粮面条别久煮，过凉拌油防粘连；凉拌料汁要调好，蒜醋辣酱加芝麻；热汤菌菇做底料，鸡蛋青菜不能少。
凉拌开胃，热汤暖身，怎么做都好吃。粗粮面的饱腹感比白面条强很多，吃完一碗能顶大半天。
不管是为了健康还是换口味，粗粮捞面都值得试试。夏天快到了，先从凉拌版开始吧！
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