油菜炒香菇怎么做

油菜炒香菇是一道非常经典的家常素菜，香菇滑嫩，油菜脆甜，再配上浓郁的蚝油汁，不仅颜色好看，味道也特别鲜美，而且几分钟就能搞定。

下面就是这道菜的家常做法，保证你一学就会。

食材准备（2人份）

- 油菜：3-4棵（约300克），建议选那种茎部肥厚的上海青，口感更好。

- 香菇：8-10朵（约200克），用新鲜香菇就行，口感肉乎乎的。

- 大蒜：3-4瓣，切成片或者末。

- 调味料：食用油、蚝油（这道菜的灵魂）、生抽、盐、白糖、水淀粉（可选，让汤汁浓稠）。

制作步骤

第一步：处理食材

1. 洗菜：把油菜的叶子一瓣一瓣掰下来，用流水冲洗干净，特别是根部容易藏泥土。洗好后沥干水分。

2. 切菜：如果油菜比较大，可以从中间竖着切一刀，分成两半；小棵的可以不用切。这样方便入味，吃起来也方便。

3. 处理香菇：新鲜香菇切掉根部，伞盖上的脏东西可以轻轻刮掉。然后切成厚片（大约3-4毫米厚），切厚点口感更饱满。

第二步：焯烫香菇（关键一步）

1. 锅里烧开水，把切好的香菇片倒进去焯一下。

2. 煮1-2分钟就行，看到香菇变软、体积稍微缩小就捞出来。

3. 捞出来后用手轻轻挤一下水分，这样一会儿炒的时候才不会水汪汪的，也能去掉香菇的土腥味。

第三步：炒菜

1. 锅烧热，倒油，放入蒜片爆香。

2. 把沥干水分的油菜倒进去，开大火快速翻炒。大约炒30-40秒，看到油菜颜色变得翠绿、微微变软就可以了。

3. 这时候把焯好挤干水的香菇片倒进去，和油菜一起翻炒均匀。

第四步：调味出锅

1. 加入1大勺蚝油、1小勺生抽、一点点白糖（提鲜，吃不出甜味）。

2. 快速翻炒，让所有食材都裹上酱汁。因为香菇已经焯熟了，油菜也好熟，这个过程要快。

3. 尝一下味道，如果觉得淡就稍微加一点点盐（蚝油和生抽本身就是咸的，盐要少放）。

4. （可选）如果喜欢汤汁浓稠一点，可以用小半碗水加一小勺淀粉调成水淀粉，淋入锅中勾个薄芡，翻炒几下，让汤汁挂在菜上。

5. 关火，装盘！

几个小贴士

- 香菇一定要焯水：这一步不能省。焯水既能去掉香菇的土腥味，也能让它在后面的炒制过程中更容易吸味，还能防止炒的时候出水太多。

- 油菜要大火快炒：油菜很容易熟，大火快炒能保持它脆嫩的口感和翠绿的颜色。炒久了出水变软，口感就差了。

- 蚝油是灵魂：这道菜不需要复杂的调料，蚝油就是提鲜的关键，它能把香菇和油菜的鲜味完美地调出来。

- 如果想更香一点：可以切两片五花肉或者一小块肥肉，先下锅煸出油，再用那个油来炒菜，会更香。不过素炒已经足够好吃啦。

风味小变化

- 加点辣：爆香蒜片的时候，可以一起放几个干辣椒段，会有一点点微辣，更下饭。

- 胡萝卜配色：可以切几片胡萝卜一起炒，颜色更好看。

- 用干香菇：如果用干香菇，要提前泡发，泡香菇的水可以留着，代替清水来调水淀粉，会更鲜。

这道油菜炒香菇，颜色翠绿金黄，味道咸鲜适口，无论是配米饭还是喝粥，都特别合适。而且做法简单快手，非常适合平时下班回家做。快试试吧！