红烧茄子怎么做？

圆茄子水分比长茄子大，直接炒容易吸水吸油变油腻。做红烧茄子的关键一步是先用盐杀出水分，破坏它的海绵结构，这样处理后怎么烧都好吃。

这里有两种主流做法，你可以根据自己的口味选择：

做法一：经典焦香版（外酥里嫩）

这种做法茄子需要先裹粉油炸，口感外酥里嫩，是饭店最常见的版本。

- 准备：圆茄子去皮切块，加盐腌10分钟杀水后挤干，撒玉米淀粉拌匀；青椒切块，蒜切末备用。

- 烹饪：锅中油烧至五六成热（筷子放进去冒小泡），下茄子炸到金黄酥脆捞出。

- 红烧：锅中留底油，爆香蒜末和番茄酱（这是色泽红亮的关键），倒入炸好的茄子和青椒。

- 收汁：淋入用淀粉、糖、生抽、老抽、水调好的碗汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。

做法二：家常省油版（软糯入味）

这种做法不油炸，通过慢煎把茄子里的油“逼”出来，口感软糯且不腻。

- 准备：圆茄子切厚片，两面划十字花刀（别切断），抹盐腌20分钟，然后用力挤干水分。

- 烹饪：锅中油热后放入茄子，中火慢煎到两面金黄变软，盛出备用。

- 红烧：用锅中底油炒香肉末、葱姜蒜，加老抽上色后倒水，放入茄子和葱段，加糖调味，中小火炖10分钟。

- 收汁：茄子软烂后盛出，用锅中汤汁加水淀粉勾芡，淋在茄子上即可。

几个让菜更好吃的小秘密

1. 加点番茄酱：颜色会更红亮，风味也更柔和，没有也可以不放。

2. 最后放蒜末：蒜香是红烧茄子的灵魂，记得最后一步再放蒜末，香味会更浓郁。

3. 控制咸度：茄子腌制时已经放过盐了，后续调味时记得比平时少放一点酱油或盐，以免过咸。

建议新手从“家常省油版”开始尝试，操作难度低，也更健康。希望做出你满意的红烧茄子～