芥兰有哪些做法？

芥兰（又称芥蓝）是一种口感爽脆、味道清甜的蔬菜，常见做法可归为四大类：白灼、清炒、蒜蓉、搭配肉类。以下是几种经典且美味的做法：

一、 经典白灼芥兰（最能体现原味）

特点：最大程度保留芥兰的爽脆和清甜，口感鲜嫩。

做法：

1. 芥兰洗净，根部老皮削掉，较粗的梗对半切开。

2. 锅中烧开水，加 盐、糖、油（保持翠绿），放入芥兰焯烫1-2分钟。

3. 捞出摆盘。

4. 淋上 蒸鱼豉油 或 生抽+糖 调好的酱汁。

5. 撒上姜丝、红椒丝，淋上热油激香即可。

二、 蒜蓉炒芥兰（最家常快手）

特点：蒜香浓郁，清爽下饭。

做法：

1. 芥兰洗净切段，梗和叶分开放。

2. 热锅冷油，下 大量蒜末 爆香。

3. 先下芥兰梗翻炒至变色，再下芥兰叶快速翻炒。

4. 加 盐、糖、少许蚝油 调味，翻炒均匀即可出锅。

三、 芥兰炒牛肉（经典粤式搭配）

特点：肉嫩菜脆，营养均衡，是广东餐馆的招牌菜之一。

做法：

1. 腌牛肉：牛肉切片，加生抽、蚝油、淀粉、水抓匀，最后封油腌制15分钟。

2. 处理芥兰：芥兰切段，焯水至断生（加盐油），捞出备用。

3. 滑炒牛肉：热锅凉油，下牛肉滑炒至变色盛出。

4. 合炒：锅中留底油，爆香姜蒜，倒入芥兰和牛肉，加 蚝油、生抽、糖 调味，快速翻炒均匀，勾薄芡出锅。

四、 姜汁芥兰（清爽解腻）

特点：姜的辛香与芥兰的清甜相得益彰。

做法：

1. 调姜汁：姜块磨成蓉，挤出姜汁，加盐、糖、少许水调匀。

2. 芥兰焯水（加盐油）至断生，捞出沥干。

3. 锅中热油，倒入姜汁炒香，淋在芥兰上即可。

五、 腊味炒芥兰（风味浓郁）

特点：腊肉的油脂浸润芥兰，咸香可口。

做法：

1. 腊肉/腊肠切片，蒸熟或焯水去咸。

2. 芥兰切段，焯水备用。

3. 锅中放少许油，下腊肉煸炒出油，加入蒜片爆香。

4. 倒入芥兰快速翻炒，加盐、糖调味即可。

六、 上汤芥兰（鲜美入味）

特点：汤汁鲜美，芥兰软嫩入味。

做法：

1. 皮蛋、咸蛋切丁，蒜瓣拍碎。

2. 锅中热油，爆香蒜瓣，下皮蛋、咸蛋炒香。

3. 倒入 高汤或开水，煮至汤色奶白。

4. 放入芥兰煮2-3分钟至软熟，加盐、白胡椒粉调味即可。

七、 凉拌芥兰（夏日清爽）

特点：口感脆爽，酸辣开胃。

做法：

1. 芥兰焯水后立刻过冰水，保持脆爽。

2. 切段摆盘。

3. 调 万能凉拌汁：蒜末、生抽、香醋、糖、香油、辣椒油拌匀。

4. 淋在芥兰上，撒上熟芝麻即可。

【成功秘诀总结】

1. 处理：芥兰梗较粗，建议削去老皮，或对半切开，保证熟度一致。

2. 焯水：水开后再下锅，加盐和油能保持翠绿。

3. 火候：炒芥兰要大火快炒，保持脆嫩。

4. 糖的作用：炒芥兰时加少许糖，能中和苦味，突出清甜。

无论哪种做法，芥兰都能以其独特的清甜爽脆征服味蕾，是餐桌上非常受欢迎的健康蔬菜。