年夜饭有哪些菜？

年夜饭的菜品讲究 “寓意吉祥、荤素搭配、老少皆宜”。这里为您梳理一份 “经典+创新” 的菜单，分为 冷盘、热菜、大菜、汤品、主食/点心 五大类，并标注其美好寓意。

一、 冷盘 & 前菜（四平八稳，开门红）

1. 腊味拼盘 (年年有余，家肥屋润) - 腊肠、腊肉、腊鱼等。

2. 凉拌海蜇皮 (金银满屋，哗啦响财) - 口感爽脆，开胃。

3. 蒜泥白肉/口水鸡 (大吉大利，红油赤亮) - “鸡”同“吉”。

4. 桂花糖藕/糯米枣 (甜甜蜜蜜，早生贵子) - 甜口，寓意好。

5. 五彩大拉皮 (五福临门，色彩缤纷) - 蔬菜丝搭配，清爽。

二、 热炒 & 素菜（红红火火，锦上添花）

6. 蚝油生菜/白菜 (生财有道，百财聚来) - “生菜”谐音“生财”。

7. 清炒虾仁 (阖家欢乐，笑哈哈) - 虾在粤语中与“哈”同音。

8. 腰果炒西芹 (腰缠万贯，勤勤恳恳) - 腰果形似元宝。

9. 四喜烤麸 (五福临门，烤麸即“靠夫”) - 上海经典，寓意吉祥。

10. 松仁玉米 (金玉满堂，丰收喜庆) - 颜色金黄，口感清甜。

三、 核心大菜 & 硬菜（镇桌之宝，年年有余）

11. 清蒸鱼/红烧鱼 (年年有余) - 必备菜，鱼要完整，留头留尾。

12. 红烧肉/梅菜扣肉 (红红火火，家运兴旺) - 色泽红亮，象征富贵。

13. 油焖大虾/白灼虾 (鸿运当头，节节高升) - 虾身通红，造型喜庆。

14. 白切鸡/豉油鸡 (大吉大利，展翅高飞) - 无鸡不成宴。

15. 四喜丸子/狮子头 (团团圆圆，福禄寿喜) - 四个丸子，寓意圆满。

16. 粉蒸排骨/蒜香骨 (蒸蒸日上，节节高) - 蒸菜寓意好，老少皆宜。

17. 鲍鱼/海参烧制菜 (招财进宝，包罗万有) - 提升宴席档次。

四、 汤品 & 炖菜（温暖圆满，富足安康）

18. 排骨莲藕汤/山药汤 (佳偶天成，路路通) - 汤醇味厚，温暖滋补。

19. 佛跳墙/盆菜 (盆满钵满，福寿全) - 豪华版，象征丰收和团圆。

20. 老母鸡汤 (吉祥如意，滋补元气) - 传统滋补汤，味道鲜美。

五、 主食 & 点心（圆满收尾，步步高升）

21. 饺子 (招财进宝，更岁交子) - 北方必备，形似元宝。

22. 汤圆 (团团圆圆，甜甜蜜蜜) - 南方常见，寓意圆满。

23. 年糕 (年年高升，步步高) - 煎、炒、煮皆可。

24. 八宝饭 (甜甜蜜蜜，五谷丰登) - 用料丰富，寓意丰收。

25. 春卷 (黄金万两，迎接新春) - 炸得金黄，象征财富。

【搭配组合与寓意套餐示例】

经典六人宴： 腊味拼盘（开胃） + 清蒸鲈鱼（有余） + 红烧肉（红火） + 白切鸡（大吉） + 蚝油生菜（生财） + 排骨莲藕汤（温暖） + 饺子（元宝）。

豪华十人宴： 在六人宴基础上，增加：油焖大虾（鸿运） + 四喜丸子（团圆） + 清炒虾仁（欢乐） + 八宝饭（甜蜜）。

海鲜盛宴： 凉拌海蜇 + 清蒸东星斑 + 白灼大虾 + 蒜蓉粉丝蒸扇贝/鲍鱼 + 上汤苋菜 + 年糕。

【核心原则】

1. 必有鱼：象征“年年有余”。

2. 必有鸡：象征“大吉大利”。

3. 必有肉：象征“家底丰厚”。

4. 必有青菜：象征“生机勃勃”。

5. 口味丰富：咸、鲜、甜、香兼备，照顾全家口味。

6. 提前准备：很多菜（如炖肉、卤味、汤）可提前做好，减轻当天压力。

最重要的是，年夜饭吃的是一份 “团圆” 和 “心意”。根据家人的喜好和口味，从以上菜单中灵活挑选搭配，就是最完美的一桌年夜饭。