白菜炖豆腐的家常做法

白菜炖豆腐是一道极简却鲜美的家常菜，关键在于 “将白菜的鲜甜和豆腐的醇厚完全炖煮到汤里”。这里分享一个鲜美升级的家常做法。

一、选材与准备

主料：

白菜：北方大白菜（黄芽白）为佳，取其中段和菜叶部分，菜帮和菜叶分开处理。

豆腐：北豆腐（老豆腐）或冻豆腐。北豆腐豆香浓，耐炖；冻豆腐蜂窝状，吸饱汤汁后是一绝。

关键辅料：

五花肉：几片（约50-100克），提供动物油脂和肉香，是汤头鲜美的灵魂（纯素版可省略或用香菇代替）。

提鲜三兄弟：虾皮（一小把）、粉丝（一小捆，提前泡软）。

调料：姜片、葱花、盐、白胡椒粉、香油。

二、详细步骤（家常鲜美版）

第一步：预处理食材

1. 白菜处理：将白菜洗净。菜帮用刀斜着片成薄片（便于入味和软烂）。菜叶部分撕成大块。二者分开放置。

2. 豆腐处理：北豆腐切成约1厘米厚的片或方块。如果追求口感，可以先将豆腐片在煎锅里用少许油两面煎至微黄，这样炖煮时不易散，且汤更醇厚。

3. 五花肉处理：切成薄片。

第二步：煸炒出香（关键步骤）

1. 锅中放少量底油，放入五花肉片，中小火煸炒。

2. 炒至肉片出油、边缘微焦时，放入 姜片 和 虾皮，一起煸炒出香味。

3. 此时香气最浓，是注入水的最佳时机。

第三步：顺序炖煮

1. 先下菜帮：倒入 白菜帮片，转中大火翻炒1-2分钟，炒到菜帮稍微变软。

2. 注入开水：务必沿锅边倒入足量的开水（水量要能基本没过后续所有食材）。大火烧开。

3. 炖出鲜味：汤沸腾后，放入煎过的豆腐（或冻豆腐）。如需加粉条，此时可放入。调入适量盐（先放一部分，最后再调）。

4. 转中小火，盖上锅盖，炖煮 8-10分钟。这是让豆腐入味、菜帮软烂、汤色开始变白的关键阶段。

第四步：加入菜叶与收尾

1. 下菜叶：打开锅盖，放入 白菜叶 和 泡软的粉丝（如果放）。

2. 再炖煮约 3-5分钟，直到菜叶变软，粉丝透明。

3. 最后调味：尝一下汤的咸淡，补少许盐。撒入 白胡椒粉 提鲜。

4. 出锅点睛：关火，淋几滴 香油，撒上 葱花，即可出锅。

三、成功关键与美味秘诀

1. “分次下菜”：菜帮耐煮先下，菜叶易熟后放，保证口感层次。

2. “荤油增香”：几片五花肉煸出的猪油，是这道素菜鲜味的来源，无法替代。

3. “开水炖煮”：加热水能使汤迅速变白，味道更融合。

4. “煎豆腐”：煎过的豆腐炖煮后更香、更韧，不易碎。

5. “充分炖煮”：足够的炖煮时间（总计约15分钟）是让白菜的甜味完全释放到汤里的关键，汤会越炖越鲜甜。

6. “虾皮提鲜”：一小把虾皮能提供天然的海味咸鲜，减少盐的用量。

7. 纯素版本：去掉五花肉，用少许香菇和虾皮（或海带）一起煸炒，用香菇水代替部分开水，同样鲜美。

【一句话美味口诀】

“五花虾皮煸出香，白菜帮子先下锅，加热水来放煎豆腐，中小火候慢炖煮，菜叶粉丝最后放，白胡椒与香油点魂。”

这道菜吃的就是一个 “暖” 字和 “鲜” 字。热乎乎的一锅，白菜清甜，豆腐饱含汤汁，汤鲜味美，配上米饭，是冬日里最简单也最满足的一餐。