炼猪油怎么熬才又白又香？要熬出雪白细腻、香气纯正、久存不坏的猪油，绝对是一门传统手艺。无论是拌饭、炒菜还是做点心，一罐好猪油都是点睛之笔。
记住这个核心口诀：“选板油，加清水，小火熬，勤撇沫，早放盐，晚放香料”
完美炼猪油（雪白香醇版）
食材与工具
类别 材料 关键提示
主料 猪板油 1000克（首选！出油率高，油渣少，油色白）
去腥增香 生姜 3-4片（不要多，借味即可）
大葱 1小段（可选）
花椒 10粒左右（可选，增香去腥，油会更香）
工具 厚底锅（砂锅/铸铁锅为佳） 受热均匀，不易糊底
储存罐 耐热玻璃罐，提前洗净消毒并彻底晾干
详细步骤（步步是关键）
一、处理猪油（洁白的基础）
1. 清洗：猪板油用温水冲洗，洗去表面杂质和血水。
2. 切块：切成2-3厘米的均匀小块。
- 大小要均匀，否则受热不均，小的已焦，大的还没出油。
二、开熬（香醇的关键）
1. “水熬法”入锅：将切好的猪板油放入锅中，加入小半碗清水（水量约没及猪油块的1/3）。
- 这是猪油雪白的核心秘诀！ 水熬法能通过水温均匀地让猪油细胞破裂，避免油温瞬间过高导致蛋白质焦化变黄。
2. 大火煮开：开大火，将水煮开。此时水油混合，呈乳白色。
3. 转小火慢熬：待水快烧干，开始出清油时，立即转为最小火。
三、过程控制（不糊不黄的保障）
1. 勤翻动与撇沫：用锅铲不时翻动，并用勺子撇去锅边产生的白色浮沫（这是蛋白质杂质，撇掉油更清、更耐存）。
2. 观察状态：慢慢熬煮，猪油块会逐渐缩小、变干，浮上油面。
3. 投入香料：当油渣呈现浅黄色时，放入姜片、葱段、花椒（可选），利用低温油慢慢浸出香味。
- 香料绝不能早放，否则会炸黑，使油色和味道变差。
四、出锅与保存（久存不坏的诀窍）
1. 及时关火：当油渣变成均匀的金黄色时，立即关火！
- 宁可嫩，不可老！ 利用余温，油渣还会继续变深。熬过头油会发黄，有焦苦味。
2. 过滤：用细网筛将热猪油过滤到干燥的容器中。
3. 点睛之笔：在油还未凝固时，撒入少许盐（小半勺即可），搅拌均匀。盐能起到防腐和调味的作用。
4. 自然凝固：静置放凉，然后盖上盖子，密封冷藏保存。
大师级不失败技巧总结
1. 首选猪板油：猪板油是猪腹腔内的脂肪，出油率最高，炼出的油最白最香。
2. “水熬法”是灵魂：这是保证猪油雪白、无焦糊味的终极方法。
3. 全程小火：从水干开始，就必须是最小火，耐心是唯一的成本。
4. 油渣是宝贝：炼完的金黄油渣（又称“猪油粕”）撒点椒盐直接吃，或者用来炒青菜、做油渣包子和酸菜，都是无上美味！
常见问题解答
Q：可以用肥肉炼吗？
A：可以，但出油率和洁白度不如猪板油。五花肉的肥肉炼出的油，因为含部分瘦肉，油色会微黄，香味更浓郁。
Q：为什么我炼的猪油不白？
A：① 火太大了 ② 没有用水熬法 ③ 熬制时间过长，油渣变焦了。
Q：猪油可以保存多久？
A：严格按照此法，密封冷藏可保存半年到一年。取用时用干净无水的勺子。
按照这个古法方子，您一定能炼出如雪般洁白、香醇顺滑的完美猪油！祝您成功！
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