葱油怎么熬制

熬一锅香醇金黄、葱香四溢的万能葱油，是中式厨房的必备技能。无论是拌面、炒菜、做蘸料，它都是点睛之笔。

记住这个核心口诀：“葱要干，油要凉，火要小，料要全”

完美葱油（万能黄金配方）

食材准备（约得300ml）

类别 材料 处理方式 & 关键提示

主料 小香葱 1大把（约200克，葱白和葱绿分开，因为成熟度不同）

增香料 洋葱 半个（切丝，增加甜润的底香）

红葱头/干葱头（可选） 3-5个（切片，粤式葱油灵魂，香气极浓郁）

姜片 3片

油脂 食用油 300ml（首选味道清淡的，如玉米油、葵花籽油）

猪油（可选） 1大勺（与植物油1:10混合，增加动物油脂的醇厚感）

详细步骤（步步是关键）

1处理食材（香味释放的基础）

1. 将所有食材（小香葱、洋葱、红葱头）彻底洗净后，用厨房纸完全擦干水分。

- 这是重中之重！ 任何水分都会导致油花四溅，并容易使葱油变质。

2. 小香葱的葱白和葱绿分别切成长段。

2冷油下锅（香气缓慢渗透的秘诀）

1. 将锅烧热，转为最小火。

2. 倒入全部食用油（和猪油），立即放入所有葱白、洋葱丝、红葱头片和姜片。

- 一定要冷油下锅！ 让香味随着油温的升高，慢慢渗透到油中。

3小火慢熬（耐心的艺术）

1. 保持最小火，耐心熬制约15-20分钟。

2. 期间不时用筷子轻轻拨动，让食材受热均匀。

3. 当葱白等料变得微微焦黄、发干时，放入葱绿段。

- 葱绿后放，因为它更薄更易糊。

4观察与出锅（成败在此一刻）

1. 继续用小火熬，直到锅中的所有葱料都变得焦香、酥脆，呈现均匀的金黄色（而非黑褐色）。

2. 立即关火！ 用余温继续浸泡一会儿。

- 宁可嫩，不可老！ 葱一旦变黑，就会发苦，整锅油就毁了。

5过滤与保存

1. 用漏网将熬干的葱渣全部过滤掉，得到清澈金黄的葱油。

2. 过滤出的油葱酥无比香脆，千万别扔！它是拌面、拌饭的绝佳配料。

3. 待葱油完全冷却后，装入干燥洁净的玻璃瓶中，密封冷藏可保存1个月。

大师级不失败技巧总结

1. 食材干燥：全程无水的环境是葱油能长期保存的绝对前提。

2. 冷油下料：这是为了在葱被炸焦之前，有足够的时间将其内部的香味物质充分提取到油里。

3. 小火慢熬：火候是灵魂。只有小火才能熬出醇厚不焦苦的葱香。

4. 分次下葱：葱白、葱绿耐热程度不同，分次下锅才能保证所有食材都达到最佳的焦香状态。

葱油的灵魂吃法

- 葱油拌面：碗底放生抽、老抽、糖，捞入煮好的面条，淋上滚烫的葱油，撒上油葱酥，拌匀即可。

- 万能调味：炒青菜时淋上一勺，增香提味；做馄饨汤、紫菜汤时滴几滴，香气扑鼻。

- 蘸料基础：与生抽、醋混合，就是一款简单的饺子、白切鸡蘸料。

按照这个方子，您一定能熬出香气浓郁、色泽诱人、用途无限的完美葱油！祝您成功！