酱香饼那“咸中带甜、酱香浓郁、外酥里软”的独特风味，绝对是街头小吃的王者。在家复刻其实并不难，关键在于酱料和层次。
记住这个核心口诀：“熬好灵魂酱，揉好半烫面，抹油酥起层，小火煎到酥”
家庭版酱香饼（附万能酱料配方）
食材准备（2-3人份）
类别 材料 用量与关键提示
饼皮 中筋面粉 300克
开水（100℃） 100克（烫面，增加柔软度）
凉水 100克（调整硬度）
盐 3克（增加韧性）
灵魂酱料 郫县豆瓣酱 1.5汤匙（提供咸香和红油）
甜面酱 1汤匙（提供甜酱香）
蒜蓉辣酱/番茄酱 1汤匙（调和味道，增鲜）
蚝油 1汤匙
白糖 1汤匙（平衡咸度，关键！）
五香粉/十三香 1茶匙
孜然粉 1茶匙（灵魂香气）
白芝麻 适量
葱花、蒜末 适量
清水 半碗（调整稠度）
油酥 面粉 2汤匙
热油 3汤匙
五香粉 1茶匙
详细步骤
一、制作饼皮（半烫面法）
1. 面粉中加盐，先倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状。
2. 再倒入凉水，揉成一个光滑柔软的面团（比耳垂软一点）。
3. 盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟（面筋松弛，延展性更好）。
二、熬制灵魂酱料（成败关键！）
1. 锅中放适量油，爆香葱花和蒜末。
2. 转小火，下入郫县豆瓣酱炒出红油和香味。
3. 加入甜面酱、蒜蓉辣酱、蚝油、白糖、五香粉、孜然粉，翻炒均匀。
4. 加入半碗清水，小火熬煮2-3分钟至略微浓稠。
5. 撒入白芝麻，盛出备用。
三、制作油酥 & 整形
1. 将面粉和五香粉放入小碗，淋入烧热的热油，迅速搅拌成顺滑的糊状，这就是油酥。
2. 醒好的面团分成2-3份。取一份，擀成一张薄薄的大圆片（越薄层次越多）。
3. 均匀地抹上一层油酥。
4. 用刀在面片上半径处切一刀，然后从一边开始顺时针或逆时针卷起，卷成一个圆锥体。
5. 将圆锥体竖起来，用手掌压扁，再松弛10分钟。
6. 最后擀成一张比你的平底锅稍大的圆饼。
四、煎制
1. 平底锅多放些油，烧热后调中小火。
2. 将饼皮放入锅中，由于饼比锅大，会自然形成褶皱，这正是酱香饼的标志。
3. 煎至一面金黄后翻面，煎至两面金黄酥脆。
4. 用刷子将熬好的酱料均匀刷在饼的表面。
5. 撒上葱花和白芝麻，出锅后切成小块即可。
大师级不失败技巧总结
1. 半烫面：让饼皮既柔软又有嚼劲，凉了也不硬。
2. 油酥必抹：这是饼皮起层、酥脆的秘诀。
3. 小火慢煎：火大了容易外糊里生，用中小火才能把饼煎透，达到外酥里软的效果。
4. 酱料熬制：酱料一定要用小火炒香、熬透，味道才会融合且浓郁。
? 常见问题解答
Q：可以提前做好吗？
A：酱料和面团都可以提前一天准备好，冷藏保存。第二天早上直接擀开煎制，非常方便。
Q：没有郫县豆瓣酱怎么办？
A：可以用黄豆酱代替，但风味会不同，辣味和红油会减少。
Q：怎么才能更酥脆？
A：煎的时候油量要稍多，像半煎半炸一样，煎的时间稍长一点。
按照这个方子，您在家就能轻松复刻出秒杀路边摊的完美酱香饼！祝您成功！
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