用土豆做炸酱面

用土豆做炸酱面，这是一个非常聪明又好吃的做法！土豆能增加炸酱浓郁的厚度和沙沙的口感，既当菜又当主食，特别满足。

记住这个核心口诀：“土豆切丁先过油，肉末煸炒不能少，黄豆酱是灵魂，小火慢熬酱才香”

土豆炸酱面（家庭豪华版）

食材准备（2-3人份）

类别 材料 处理方式 & 关键提示

主料 手擀面/切面 300g

猪肉末（肥瘦相间） 150g（最好用五花肉自己切小丁，口感更佳）

土豆 1个（中等大小，去皮）

炸酱料 干黄酱/黄豆酱 3大勺（灵魂所在！）

甜面酱 1大勺（调和味道，增加酱香）

生抽 1大勺

老抽 半勺（增色）

白糖 1小勺（提鲜，中和咸度）

配料 葱、姜、蒜 适量（切末）

黄瓜、心里美萝卜 各半根（切丝，作为菜码）

食用油 比平时炒菜多一些

其他 清水 1小碗

详细步骤

一、处理食材

1.土豆：去皮切成1厘米左右的小丁，用清水冲洗掉表面淀粉，捞出沥干（防止炸锅）。

2.准备酱汁：将干黄酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖混合在一个碗里，慢慢加入清水，充分搅拌泄开，调成均匀流动的酱汁。

二、炸酱（核心步骤）

1.炸土豆丁：锅中多放点油，油温五成热时下入土豆丁，用中火炸到表面金黄、边缘微焦，内部熟透后捞出备用。

- 这一步让土豆吃起来外焦里嫩，更香，且最后不会煮烂在酱里。

2.煸炒肉末：用锅里的底油（如果不够可再加点），油热后下入猪肉末，煸炒至肉末变色、出油、变得干香。

3.爆香：下入葱姜蒜末，炒出香味。

4.熬酱：倒入调好的酱汁，转小火，慢慢熬制，期间要不停搅拌，防止粘锅。

5.融合：熬约5分钟，酱汁变得油亮浓稠后，倒入之前炸好的土豆丁，再翻炒2分钟，让土豆丁充分吸收酱汁的味道。

三、煮面与准备菜码

1.另起一锅烧水，水开后下面条煮熟，捞出过一下凉开水（更筋道）。

2.黄瓜、萝卜切丝。

四、组合开吃

将面条盛入碗中，舀上几大勺熬好的土豆炸酱，再铺上黄瓜丝、萝卜丝，吃之前充分拌匀即可。

大师级不失败技巧总结

1.酱要泄开：干酱一定要提前用水充分搅拌泄开，直接下锅会糊锅且结块。

2.小火熬酱：熬酱切记用小火，让酱和油慢慢融合，这叫“油酱分离”，是炸酱香醇的关键。

3.土豆先炸：炸过的土豆丁口感更丰富，而且能保持形状，不会融化在酱里使酱变得过于粘稠。

4.菜码不能省：黄瓜丝、萝卜丝等菜码提供了清脆的口感和清爽的味道，能很好地平衡炸酱的浓郁。

花样吃法推荐

- 豪华升级：在炸酱时还可以加入香菇丁、豆腐干丁，口感更丰富。

- 素食版：省略肉末，用香菇丁和豆腐干丁来代替，同样非常美味。

- 剩酱利用：一次可以多做点炸酱，吃不完的密封冷藏，下次煮面热一下就能吃，或者用来拌饭、夹馒头都绝佳！

按照这个方子，您一定能做出一碗酱香浓郁、土豆软糯、让家人赞不绝口的豪华版炸酱面！祝您成功！