凉拌萝卜缨（清香爽口版）详细步骤

特点：口感脆嫩，清香回甘，是“变废为宝”的健康美味！

食材准备（2人份）

材料

新鲜萝卜缨 1大把（约300g）选嫩绿、无黄叶的

盐 1小勺（杀水用）

大蒜 3-4瓣 捣成蒜泥风味更佳

干辣椒/小米辣 2-3个 增香提味

调味料

生抽 2勺

香醋 1勺

糖 半勺 中和苦涩，提鲜

香油 1勺 灵魂

花椒油（可选）半勺 增加复合香气

详细步骤

一、处理萝卜缨（去苦涩关键！）

1.清洗：萝卜缨用清水浸泡10分钟，仔细冲洗掉泥沙（尤其根部）。

2.焯水：

- 锅中水烧开，加少许盐和几滴油。

- 将萝卜缨放入，焯烫20-30秒（变软翠绿即可）。

3.过凉：立刻捞出放入冰水或冷开水中彻底冷却。

4.挤水：用手攥干多余水分，切成1-2厘米的小段。

二、调味拌匀

1.将蒜末、辣椒段（如果喜欢辣，可以用热油泼一下激发香气）和所有调味料（生抽、醋、糖、香油等）混合均匀，调成凉拌汁。

2.将调好的凉拌汁倒入处理好的萝卜缨中。

3.充分搅拌均匀，装盘即可。

大师级不失败技巧总结

1.焯水时间要短：萝卜缨非常嫩，焯烫时间过长会失去脆嫩口感且营养流失。

2.冰水激冷：是保持口感爽脆、颜色翠绿的关键一步。

3.攥干水分：这样才能更好地吸收料汁的味道。

4.蒜香和香油：是这道凉拌菜的灵魂，最好不要省略。

花样吃法推荐

- 升级口味：加一勺芝麻酱，味道更香浓。

- 搭配煎食：与煎饼、馒头搭配，解腻又清爽。

- 佐粥小菜：绝对是喝白粥时的完美搭档。

按照这个方法，您一定能做出颜色翠绿、口感爽脆、清香开胃的凉拌萝卜缨！祝您成功！