特点：苦味淡、脆嫩爽口，适合夏天解暑，新手也能轻松搞定！
食材准备（2人份）
材料 | 用量 | 关键提示
苦瓜 | 1根（约300g）| 选颜色浅、疙瘩小的（苦味轻）
盐 | 1小勺 | 杀水去苦用
白糖 | 1小勺 | 中和苦味
冰水 | 1碗 | 保持脆爽的关键！
调料
蒜末 | 3瓣 | 压成泥更香
小米辣 | 1-2个 | 怕辣可减半
生抽 | 2勺 | 优选薄盐生抽
香醋/柠檬汁 | 1勺 | 柠檬汁更清新
香油 | 半勺 | 增香锁水
熟白芝麻 | 适量 | 点缀增香
详细制作步骤
1 处理苦瓜（去苦关键！）
1. 切法：
- 苦瓜对半切开，用勺子刮净白瓤（ 白膜是苦味来源，务必去干净！）。
- 斜刀切薄片（2mm厚，更易入味）。
2. 杀水：
- 加1小勺盐+1小勺糖抓匀，腌10分钟，挤干水分。
3. 冰镇：
- 将苦瓜片放入冰水浸泡5分钟（脆度飙升！），捞出沥干。
2 调灵魂料汁
- 碗中加 蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺醋+半勺香油，搅匀后微波炉加热10秒（激发香味）。
3 凉拌组合
1. 苦瓜片放入大碗，淋料汁拌匀。
2. 密封冷藏20分钟（更入味）。
3. 装盘撒白芝麻，滴几滴柠檬汁提鲜。
升级技巧
- 减苦技巧：
- 焯水法：苦瓜片沸水焯10秒（加几滴油保色），迅速过冰水。
- 腌制法：用盐水+1勺面粉揉搓苦瓜，静置15分钟后冲洗。
- 口味变种：
- 酸甜版：加1勺蜂蜜代替糖
- 麻香版：淋半勺花椒油
- 日式版：加木鱼花+芥末
搭配建议
- 配粥：搭配白粥解腻
- 下酒：冰啤酒+凉拌苦瓜=夏日绝配
- 万能小菜：夹三明治或拌凉面
保存注意：冷藏可放2天，吃前再拌料汁防出水！
常见问题
Q：为什么苦瓜发软？
A：① 冰镇时间不够 ② 盐腌后没挤干水分 ③ 料汁过早混合。
Q：能换成其他瓜吗？
A：西葫芦可替代，但需缩短腌时间（不苦无需杀水）。
这样做出的凉拌苦瓜清脆回甘，连讨厌苦瓜的人都能接受！试试看吧～
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