酸辣腌豆角（新手友好版）

腌豆角是一道经典的开胃小菜，酸脆爽口，配粥、拌面都绝佳。以下是适合新手的 「酸辣腌豆角」 详细步骤，连容易翻车的细节都帮你标好了：

酸辣腌豆角（新手友好版）

食材准备

材料

新鲜豆角（500g）

小米辣（5-6个）

大蒜（1头）

纯净水/凉开水 500ml

调料

盐40g（分次用）粗盐更佳

白糖（1小勺）

高度白酒（1瓶盖）

制作步骤

1 处理豆角（成败关键！）

1. 清洗：豆角去头尾，用盐水浸泡10分钟，冲洗干净；

2. 控干：摊开晾干（或用电扇吹1小时），表面无水滴！

-  残留水会发霉！

3. 改刀：切成5cm小段（或整根腌，但更费时间）。

2 装坛发酵

1. 容器消毒：

- 玻璃罐煮沸烫过，晾干后喷白酒杀菌；

2. 铺料顺序：

- 底层铺蒜片+小米辣 → 豆角段 → 撒一层盐 → 重复叠放；

3. 注水封坛：

- 倒入凉开水（淹没豆角）+剩余盐+糖，压重物确保豆角浸没；

- 淋白酒封口，盖盖后沿边缘倒水密封（水封坛最佳）。

3 发酵控制

- 温度：25℃左右最理想（夏天3天，冬天5-7天）；

- 观察：

- 第2天起冒小气泡（正常发酵）；

- 酸香浓郁、豆角变黄即可食用；

-  异常处理：

- 白膜：捞掉后加白酒，移阴凉处；

- 发黑发臭：直接丢弃！

成功关键技巧

1. 防霉口诀：

- 食材干、容器净、盐水满、密封严；

2. 加速发酵：

- 加1块老泡菜母水（或2勺白醋）引菌；

3. 口感调节：

- 喜欢脆：3天开坛；

- 喜欢酸：7天以上（冷藏延缓发酵）。

食用建议

- 开坛后：用干净筷子取，每次补少许盐和白酒；

- 搭配：

- 经典吃法：拌香油+辣椒油；

- 升级版：炒肉末（酸豆角肉末yyds！）。

变通版本：

- 川味版：加花椒+八角；

- 广式甜酸版：用冰糖替代白糖。