行政总厨

高端遴选 万里挑一

一个最值得你学习的中餐专业

  • 行政总厨
  • 报名要求报名本专业学员须年龄在18岁以上,经学校严格面试通过后方可就读。

    培养目标以实践为主,全程实操实训,学习经典名菜、高档菜、宴席等正宗烹饪技术,培养应用型高端烹饪技术人才。

学技能+好未来

通过考试合格的学生即可颁发国家承认、教育部门统一电子注册的学历证书,并由学校推荐至星级酒店等餐饮企业。

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学习内容 理实教学

紧跟市场潮流 实操教学为主

行政总厨 1、刀工基本技能及规范;
2、勺工基本技能及规范;
3、案板、炉台操作流程与规范;
4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
5、传统凉菜制作、热菜制作;
6、花鸟组合雕刻技法。

行政总厨 1、烹饪原料识别的分档取料实践;
2、拼盘技法;盘式(插花,果酱糖艺盘式);
3、西餐菜品的烹制技术;
4、基础热菜制作;
5、新派代表菜的制作;
6、冷拼、凉菜制作。

行政总厨 1、传统经典菜(川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜)制作;
2、浙菜、徽菜、闽菜制作;
3、西式面点基本功;
4、酒店常用品种示范、市场流行菜、特色菜的制作;
5、火锅操作示范与实训。

行政总厨 1、特殊器皿类菜肴技能操作;
2、40道特色菜肴强化训练;
3、零点菜单设计与制作;
4、普通宴席、中高档宴席、主题宴席设计与制作;
5、就业指导课、职业指导规划、成本管理控制;
6、菜品创新与研发、市场调研、厨房设计。

强大师资 教学力量

聘请业内名师大厨,培养烹饪精英人才

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