烹饪精英专业

第一模块 技能基础：学校根据现代化餐饮业的发展和流行趋势，结合学生特点，自主编写教材，并每天制定不同的教学计划和课程安排。主要包含：《烹饪工艺》、《烹饪原料》、《烹饪概论》等。

第二模块 技能扩展：在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品 艺术雕刻与菜点美化技术、常用拼盘凉菜制作、 熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性与菜点 制作要领及成菜特点。

第三模块 技能强化：传统名菜制作在掌握技能拓展模块的基础 上掌握酒店流行菜系、经典名菜、新派川菜、 海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜 肴的制作，并具有一定的创新能力。

第四模块 岗位实训：各类流行火锅与卤烤的操作在掌握技能强 化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养 配餐、各类宴席菜肴设计与制作市场流行菜肴 强化训练。

1.培养目标：根据当前餐饮市场急速发展需要，注重学员实践动手能力的训练，培养复合型专业烹饪技术人才。

2.课程特色：该专业采取阶段式教学模式，以培养学生实践动手能力为主，使学生毕业后成为厨艺专业精英、懂管理的餐饮人才，实践课程全部由行政总厨，酒店厨师长授课。

3.理论课程：《烹饪原料学》《筵席与成本核算》《烹调技术》《烹饪概论》等。

4.就业帮扶：主要在高级宾馆、大型酒店、餐饮企业从事烹调技术工作。