烤生蚝

烤生蚝是沿海地区的特色小吃，是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法比较简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。

学生：刘妙柏

 

学习时间：2天

 

菜品名称：烤生蚝

主料：生蚝（中等大小）1打（12个）

辅料：大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许

制作方法：

1、在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开，新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要比较新鲜；

2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟；

3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些；

4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些；

5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面；

6、将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可，如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。