冒烤鸭

学生：邓小兵

学习时间：4天

专业：

指导老师：罗老师

原材料：

牛油、菜油、郫县豆瓣、豆豉、花椒、胡椒、辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、盐、白糖、草果、桂皮、辣椒面、高汤、烤鸭等

做法：

1、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料，将烤鸭和其他菜品切好，洗净。

3、烫制，卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜放入锅中烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食，烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。