简 介

铁板烧自上世纪80年代进入中国以来，一直以高端就餐形式展现，近几年又向普通市场进入， 现代的餐饮设备，无烟的烧烤环境，备受男女老幼的欢迎，市场前景广阔。

课程详情

培训内容：

禽肉类：牛肉、猪肉、羊肉、骨肉相连、鸡胗、火腿、鸡脯、火腿肠、肥肠、肚片、猪血、鸡血、鸡心、毛肚、香肠、鸭胗、鸡翅、鸭肠、脆骨等。

水产品：鱼片、鱼肠、鱼泡、蟹棒、墨鱼丸、鱼糕、海带、鱿鱼、墨鱼、青虾等。

蔬菜类：腐竹、蘑菇、面筋、菠菜、千张、白菜、生菜、金针菇、干子、藕片、茄片、青椒、玉米棒、蘑菇、笋子、香菇、小油菜、豆油皮、韭菜等。

主食类：铁板炒饭、铁板炒面、铁板炒粉、韩国铁板料理等。

培训课程：

1．讲述铁板烧的发展史及基本常识；

2．铁板烧的设备器具认识及维修；

3．铁板烧特色调味粉和美味飘香酱的配制及加工；

4．铁板烧基本手法与技巧；

5．铁板烧肉系列和蔬菜系列的操作练习；

6．铁板烧的选料与切花等处理；

7．肉料的腌制技巧与手法；

8．花样蔬菜串的制作；

9．酱汁、调味粉的配制。