简 介

卤菜具有保健强身的作用，且是色、香、味、形兼具的美味食品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

课程详情

培训内容：

卤猪头肉、卤肚片、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪蹄、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭肫、卤鸡、卤鸭、卤牛肉、猪大肠、卤猪心、卤猪尾、卤蹄膀、卤牛健、卤牛肝、卤野鸽、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带 、卤花生 、卤莲藕 、卤菜拼盘等。

培训课程：

1．讲述卤水的背景来源及发展史；

2．带领制作卤水的全部制作流程；

3．店面经营器具、设备的配制及使用；

4．讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工；

5．大料制作、卤水制作、卤菜上色的制作；

6．原料的保存及用具的保养。