简 介

臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

课程详情

培训内容：

臊子面：秘制原汤臊子面、五香牛肉臊子面、牛腩臊子面、酸辣笋尖臊子面、什锦臊子面、榨菜肉丝臊子面、猪肚臊子面、鸡蛋臊子面、牛排臊子面、番茄肉酱臊子面、蛋花臊子面、腊汁臊子面、肚片臊子面、三鲜臊子面、麻辣臊子面等。

刀削面：牛肉刀削面、牛杂刀削面、三鲜刀削面、牛腩刀削面、什锦刀削面、肥肠刀削面、肉丸刀削面、香菇鸡肉粉、番茄肉酱粉、排骨刀削面、榨菜肉丝刀削面、鸡蛋肉丝刀削面、番茄鸡蛋刀削面等。

附赠小食：虎皮鸡蛋、蓑衣干子、卤味香肠等。

培训课程：

1．臊子面、刀削面的基础知识与经营方法；

2．臊子面、刀削面的面团制作；

3．臊子面、刀削面技巧及实际操作练习；

4．红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作；

5．肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放；

6．臊子面、刀削面特调口味等制作流程。