烹饪技术，立菜之根本非刀工莫属。厨师必须掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多项专业技术。如果基本功不扎实，就难以运用科学的要领完成加工、改刀、配菜、烹调，也就难以烹调出色香味俱佳的菜肴。要想成为一名出色的厨师，提高基本功是至关重要的。
为了解学生对刀工技能的掌握程度，6月10日，甘肃新东方烹饪学校进行了一场刀工基本功的考核，以赛促教，此次考核的目的是检验同学们的刀工基础，也促使同学们充分认识到“刀功”对烹调技术的重要性。
刀工，考核的是同学们对刀工掌握的熟练程度。他们需要在规定的时间内完成丁、丝、条、片等项目，丁条是否整齐均匀，切片厚度是否匀称、刀口是否统一、形状是否完整以及切配的娴熟度、姿势等几个方面都成为了点评的重要依据。随着考核的结束，同学们将作品摆好等待评委老师的品评，评委老师在评分过程中对每位同学的作品都提出了自己专业的建议，让同学们了解到自己的不足，明确今后练习方向。
此次基本功考核，给同学们提供了一个相互交流、切磋基本功的机会，让同学们对基本功有了更深刻地认识。万丈高楼平地起，扎实的基本功是练就精湛厨艺的关键一步，相信同学们通过考核都能有所进步。
网站首页
在线咨询
电话咨询