食材什么时候的鲜味浓

1、时令性的原料鲜味浓

对于同一种食材，一定要选择它出产的佳时节来入菜，就是在食物好的时候拿来给客人吃，以鲜为核心，原汁原味，大程度地发挥原料的特性，原料越新鲜越好，越绿色越好，越生态越好。任何的烹饪方法都不能替代原料本身的鲜味。拿我们店的菜品来说：

春天吃春笋炖豆腐，春笋刚刚出土，鲜、嫩、香特色全有了。椿芽拌白肉，椿芽的香味融入菜中，自然好吃。

夏天，豇豆、茄子、辣椒、莴笋、番茄等大量新鲜蔬菜上市了，我们就以新鲜蔬菜和瓜果为推荐核心。

秋天的时节，大量菌类上市，研发菜品就以此为核心，拿我们店的野菌捞粉丝来说，就是用秋季蔬菜的清香搭配菌类特有的口感和香味，一直卖得很好。

冬天是滋补的季节，我们的养生大煲、菜头炖酥肉选用当季常见、容易买到的时令食材，以民间技法烹制而成。

2、食材一鲜胜百味

这么多年的烹调经验告诉我们，食材一定要“鲜”，一鲜胜百味。春季推出的春笋系列菜，用的原料是“春笋”，我们要求采笋的人每天清晨从彭州山上现掰下来，由我们的专车每天9点准时接货，11点准时运送到店。这保证了原料的新鲜度和口感，让大城市里忙碌的食客们尝到生态、健康的自然美味。拿我们的“青一色”来举例，原料选用的是新鲜鱼头，每天现杀现送，保证新鲜，鱼肉细嫩，没有任何的腥味，在加工环节中不添加任何添加剂，经过十几道工序，保证新鲜。青一色用的汁水采用传统油熬制，提取各种新鲜蔬菜及各种辣椒的辣元素，有姜的辣、蒜的辣、青辣椒的辣、芥末的辣、圆葱的辣，再采用古老的烹饪手法石锅生烹，突出了这道菜的原汁原味，大程度的发挥了食材的鲜香，健康绿色，不上火、不辣心、不辣胃。

食材，我们提倡“天地间，自然味”。大道从简，用简单的方法烹制好的食材，大程度的还原食材的本味，只有真正自然的才是好的。