蒜蓉西兰花制作步骤

蒜蓉西兰花是一道简单又美味的家常菜，口感清爽、蒜香浓郁，且营养丰富。以下是详细的步骤和技巧：

食材准备

- 西兰花 1颗（约400克）

- 大蒜 5-6瓣

- 盐 适量

- 生抽 1勺

- 蚝油 1勺（可选，提鲜）

- 食用油 适量

- 水淀粉（可选，勾芡用）

- 红椒或胡萝卜片（可选，配色）

制作步骤

1. 处理西兰花

- 西兰花切成小朵，茎部去皮后切片。

- 用淡盐水浸泡10分钟，去除杂质和虫卵，捞出沥干。

2. 准备蒜蓉

- 大蒜切成细末（蒜蓉分为两份：一份炝锅，一份最后提香）。

3. 焯水（关键步骤）

- 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油。

- 放入西兰花，焯烫1-2分钟（颜色变鲜绿即可）。

- 捞出后过凉水或冰水，保持脆嫩口感。

4. 炒制

- 热锅凉油，小火爆香一半蒜蓉至微黄。

- 加入西兰花，转大火快速翻炒均匀。

- 沿锅边淋入1勺生抽、少许盐（蚝油此时加入），翻炒30秒。

- 出锅前加入剩余的生蒜蓉，翻炒两下即可（生熟蒜混合香味更浓）。

5. 勾芡（可选）

- 若喜欢汤汁浓郁，可在翻炒后淋入少许水淀粉勾薄芡。

技巧提示

1. 焯水加盐和油：保持西兰花翠绿。

2. 过凉水：保持脆爽口感，防止余热变软。

3. 蒜分两次放：生熟蒜混合，蒜香更有层次。

4. 大火快炒：避免出水，保留营养和口感。

5. 变化升级：

- 加干辣椒或小米辣，做成蒜蓉辣炒西兰花。

- 出锅前撒少许白糖，中和涩味。

- 淋少许香油或花椒油增香。

健康贴士

- 西兰花富含维生素C和膳食纤维，焯水可减少草酸，但时间不宜过长。

- 少盐少油版本：用橄榄油，省略蚝油，生抽减量。

这道菜从准备到完成约15分钟，适合快手的家常菜或健康餐搭配。试试看吧！